Стол 2 на неделю. Показания и цель диеты

Лечебный диетический стол №2 представляет собой специальную схему питания при многих заболеваниях и воспалениях желудочно-кишечного тракта, полезную для терапии колитов и гастрита. Диета стимулирует функцию секреции органов пищеварения и нормализует двигательную активность кишечника и желудка, способствует уменьшению процесса брожения.

Показаниями для лечебного питания являются:

Гастрит в хронической форме со сниженной желудочной секрецией (вне периода обострения).
Хронические энтероколиты без обострения.
Нарушение функционирования жевательного аппарата.
Восстановление после операций и инфекций, перенесенных в острой форме.
Период обострения энтерита или колита.

Диета не применяется при гастрите в острой форме с повышенным уровнем секреции, так как ее рацион способствует увеличению выработки секреторных веществ. Запрещено организовывать питание по схеме стола №2 людям с серьезными болезнями печени, патологиями поджелудочной железы или желчевыводящих путей. При нескольких патологиях ЖКТ перед применением меню диеты 2 нужна консультация врача, чтобы не усугубить течение других заболеваний.

Общая характеристика

Лечебное питание №2 сбалансировано и полноценно по своему химическому составу и имеющейся энергетической ценности. Меню рациона является щадящим в отношении внутренних органов.

Химический состав:

белковая пища – до 100 грамм (60% являются животными белками, а 40% растительными);
углеводсодержащие продукты – до 400 грамм;
жиры – до 100 гр в сутки (70% – животного происхождения, а только 30% растительный);
поваренная соль – до 15 грамм;
потребление жидкости – 1,5 литра;
ценность энергетическая – 3000 ккал.

Лечебный рацион направлен нормализовать функции организма, но не преследует такую цель, как сбросить лишний вес пациентом. Во время соблюдения диеты ощущаются незначительные ограничения без вреда организму, которые в основном касаются продуктов, а не способа их кулинарной обработки. Исключению подлежат горячие, холодные блюда и тяжелая пища, которая трудно переваривается желудком и способна вызвать раздражение слизистой оболочки ЖКТ.

Продолжительность лечебного питания зависит от состояния пациента и скорости его выздоровления. Период соблюдения диеты может определить только лечащий врач.

Режим питания

Общие правила:

Дробный прием пищи (до 5 раз в день). Допустимые килокалории в сутки нужно потреблять равномерно в течение всего дня. Для этого блюда должны быть одинакового объема и небольшие по размеру.
Принимать пищу нужно через каждые 3 часа.
В меню должен отсутствовать алкоголь и острые блюда.
Пища должна быть мягкая по своей консистенции для исключения повреждения слизистой желудка.
Дети, имеющие показания к диете №2, должны соблюдать шестиразовое питание, включающее хорошо протертую, разваренную или пюреобразную пищу.

Кулинарная обработка

Технология приготовления пищи радует своим разнообразием. Разрешается принимать продукты в отварном, запеченном в духовке, тушенном в мультиварке или даже обжаренном виде, но без твердой корочки и панировки в сухарях. Во время приготовления таких блюд, как котлеты, сырники или тефтели, изделия следует слегка посыпать мукой во избежание образования толстого слоя.

Продукты желательно измельчать и протирать, особенно обогащенные клетчаткой и содержащие соединительную ткань. Детские блюда обязательно нужно доводить до состояния пюре.

Супы: грибные с мелко порезанными овощами, из круп в разваренном виде, с вермишелью, фрикадельками и картофелем. Можно готовить из обезжиренного мяса или рыбы. Разрешены борщи или щи, свекольники. Во время приготовления рассольника соленые огурцы следует заменить протертыми овощами.
Изделия из муки: вчерашняя выпечка и подсушенный хлеб. Несдобные булочки, сухой бисквит, пироги с начинкой из риса, мяса, яблок, рыбы, джема.
Мясо, рыба: сорта нежирные после предварительного очищения от сухожилий, фасций, кожи. Рекомендуется кролик, цыплята.
Изделия молочные: кисломолочные напитки, простокваша, свежий творог, тертый сыр, в небольших количествах сметана и сливки.
Яйца: можно запекать в мультиварке, жарить (без корочки), готовить омлеты из белка.
Крупы: каши в рассыпчатом виде (кроме перловки и пшена). Можно варить на воде или молоке, также готовить на мясном бульоне. Рекомендованы запеченные в духовке или мультиварке пудинги, паровые котлеты с добавлением риса, фруктовый плов.
Из овощей можно потреблять: кабачки, тертую морковь, капусту только цветную, тыкву, вареный или жареный картофель (без корочки). При индивидуальной переносимости можно вводить в рацион немного зеленого горошка и капусту белокочанную.
Зелень следует перед потреблением мелко шинковать или измельченную добавлять в блюда.
Закуски: салат, заправленный маслом, из свежих помидор, вареных овощей с добавлением мяса, яиц, рыбы. Разрешено включать в меню икру из овощей, можно готовить бутерброды с нежирной ветчиной. Из колбас разрешена в малых количествах докторская, молочная и диетическая.
Фрукты, ягоды: спелые и твердые плоды нужно протирать и очищать от кожуры.
Напитки: практически все, кроме сока винограда, газированной воды и кваса. Кофе и какао можно употреблять в небольших количествах.
Из жиров: масло для заправки салатов или обжарки можно использовать растительное (рафинированное), топленое или сливочное.

Исключается

Свежеиспеченный хлеб, различная сдоба, выпечка и торты из слоеного теста.
Жирные мясные и рыбные сорта.
Изделия в копченом и консервированном виде (можно немного консервы диетической).
Крупы: бобовые, блюда из пшена и перловки. Каша ячневая и кукурузная допускается в употребление в ограниченных количествах.
Овощи нельзя потреблять в сыром, маринованном или соленом виде.
Сладости.
Супы, приготовленные из фасоли, пшена или с добавлением гороха.

Оздоровительное питание лечебного стола №2 значительно улучшает самочувствие пациентов и снижает болезненные ощущения при колитах, гастритах и энтерите. Диета одинаково переносится мужчинами и женщинами, не доставляет дискомфорт и позволяет избавиться от основных неприятных симптомов заболеваний.

Наталья Богданова

Время на чтение: 10 минут

А А

Лечебная диета или «стол №2» представляет собой систему питания при колитах, гастритах и энтеритах, цель которой – остановить развитие заболевания и усилить работу секреторного аппарата желудка.

Основа диеты – полноценное, богатое клетчаткой меню и рациональная тепловая обработка продуктов.

Основные правила диеты номер 2

Данная диета предполагает 5-разовое питание (в сутки) и исключает все блюда, способные раздражать слизистую , сложно перевариваемые, задерживающиеся в желудке на долгое время.

Что касается способов приготовления блюд, разрешенные продукты рекомендовано тушить, варить и запекать.
Измельчение – не обязательное требование, но приветствуется.
Жареные блюда разрешены, но только в сухарях и без грубой корки.

Разрешенные продукты

Какие продукты стоит употреблять?

Паровой омлет и яйца всмятку.
– сухое, сгущенное, цельное.
Творог и творожные продукты.
Молочные и кисломолочные продукты, сыр (сметана – не более 25 г на 1 блюдо).
Хлеб – вчерашний, пшеничный. Булки – несдобные. Также разрешены сухие бисквиты и печенье.
Полувязкие и протертые каши – с добавлением молока или на воде.
Крупяные блюда и мелкие макароны.
Масло – топленое, сливочное, оливковое растительное.
Соусы, приготовленные на некрепких отварах.
Супы, приготовленные на слабых вторичных бульонах, с мелко рубленными либо протертыми овощами.
Отварное мясо и отварная рыба – кусками.
Блюда из нежирного мяса – рубленые (птица, телятина, говядина,).>
Овощи – отварные и тушеные.
Соки – овощные и ягодные, с разбавлением водой.
Кофе и чай со сливками, лимоном или молоком.
Отвары из отрубей, шиповника.
Ягоды и фрукты в различных видах – в киселях, компотах, пюре, в запеченном виде.
Из сладостей – конфеты, варенье и мед.
Закуски: салаты из помидоров и отварных овощей (яйца, рыбу и мясо также можно добавлять), заливное, холодцы, вымоченная селедка, паштеты, овощная и рыбная икра, нежирная ветчина, неострые сыры.

Запрещенные продукты

Какие продукты на диете № 2 стоит ограничить?

Жирные сорта рыбы/мяса.
Рыба/мясо, жареные в панировке.
Свиное сало, жиры.
Мороженое.
Горячие/холодные блюда и напитки.
Изделия из сдобного теплого теста.
Шоколад и кремовые продукты.
Хрен с горчицей.
Консервы, маринады и соленья с копченостями.
Квас и виноградный сок.
Ягоды с грубыми зернами и кожицей.
<Финики с инжиром./li>
Бобовые и болгарский перец, редька с редисом, лук и чеснок, грибы, брюква и огурцы.

Из чего состоит меню для диетического стола №2 на неделю?

Примерное недельное меню для лечебного стола №2 выглядит следующим образом…

Меню на понедельник:

1-й завтрак: паровые котлетки + картофельное пюре; рисовая каша с маслом; сладкий чай с .
2-й завтрак: протертый творог.
Обед: суп (легкий бульон с протертым мясом); морковное пюре + паровое суфле (мясо); яблочный компот.
Полдник: теплый чай + сухарики.
Ужин: протертый творог + пудинг из гречки; чай сладкий теплый.
Перед сном: кисель.

Меню на вторник:

Меню на среду:

1-й завтрак: гречневая каша + мясной сырник + сладкий чай (лимон).
2-й завтрак: пюре из яблок со взбитым яичным белком.
Обед: суп на легком бульоне с рисом + картофельная запеканка + отварное мясо + компот.
Полдник: сладкий чай + зефир.
Ужин: запеченные рыбные биточки + кабачковое суфле + сладкий чай.
Перед сном: кисель.

Меню на четверг:

Меню на пятницу:

1-й завтрак: творожный сырок (лучше домашний) + рисовая каша + сладкий чай (лимон).
2-й завтрак: запеченное яблочко.
Обед: суп на легком бульоне с протертым мясом + вермишель и бефстроганов (мясо отварное) + фруктовое желе.
Полдник: разведенный водой фруктовый сок + сухарики.
Ужин: картофельное пюре + рыбные котлетки на пару + сладкий чай.
Перед сном: кисель.

Меню на субботу:

Меню на воскресенье:

1-й завтрак: сельдевый паштет с картофельным пюре + сладкий кофе с молоком.
2-й завтрак: 100 г свежих спелых ягод.
Обед: мелко покрошенные овощи на легком бульоне + овощное рагу с протертым мясом + яблочный компот (яблоки протертые).
Полдник: творожная ватрушка + сладкий чай.
Ужин: манный пудинг с паровыми тефтелями + сладкий чай.
Перед сном: кисель.

Отзывы специалистов

— Такой диеты следует придерживаться долгое время, чтобы достичь эффекта. Причем, и дома, и в стационаре. На периоды обострения питание должно быть дробным, а приемов пищи – 7-8 за день. Только так можно будет разгрузить желудок. Данная диета помогает тогда, когда даже лекарственные препараты не справляются.

— Основные условия для стола №2 (чтобы он был результативным): четкое соблюдение всех рекомендаций, полтора литра жидкости – ежедневно, не менее 5 приемов пищи в день, основной упор – на углеводы, а белков и жиров – в 4 раза меньше. Обращаем внимание на количество соли! Более 15 г в день не рекомендуется, это важно.

— Лечебная диета номер 2 – не просто помощь органам пищеварения, но и отличный способ привести себя в форму. При такой диете уходят лишние килограммы, обменные процессы приходят в норму, все лишнее из организма выводится. Все продукты для блюд нужно употреблять измельченными, после тушения, варки, запекания. Наиболее полезны блюда, богатые клетчаткой – только протертые! Категорически исключаются очень холодные и горячие блюда – все должно быть теплым, не раздражающим слизистую. Обязательно добавляют витамины – РР, из группы В, С.

— Любые раздражители (запрещенные в диете продукты, горячие и грубые блюда и пр.) вызывают усиление секреции желудочного сока, поэтому от них следует четко воздерживаться. Диета Певзнера не сложная, если разнообразить меню. Главное – кушать все малыми порциями. 2-й стол характеризуется избытком легкой пищи, но не рекомендую его применять просто так здоровым людям – природа все-таки предусмотрела способность переваривания грубой пищи.

— Этот лечебный стол показан только при ремиссии заболевания – после того, как обострение снято. В состоянии обострения диету использовать не рекомендуется. Алкоголь и никотин строго запрещены. Если от курения совсем уж никак не отказаться – курить только после приема пищи. Курение на голодный желудок – это прямой путь обратно в больницу.

— Я бы посоветовала морковно-шпинатный сок. Он хорош и для лечения гастрита, и для общего состояния, и для похудения. 3-4 раза в день, 6:10 (сок шпината: морковный). Обязательно – 8-10 стаканов воды в день, но не во время еды! Питье во время еды замедляет процесс пищеварения. А вот перед едой, за минут 30, будет полезен стакан воды с лимоном. И к обеду – долька огурчика или селедочки кусочек – для аппетита.

Диета №2 назначается в период восстановления после обострения хронического и острого гастрита (с секреторной недостаточностью). Диета во время колита, энтерита, после операций и острых инфекций. Она является переходным к рациональному питанию этапом.

Суть и основные правила

Диету стол №2 по Певзнеру назначают с целью нормализовать и стимулировать двигательную, секреторную функцию органов пищеварения и обеспечить полноценное питание.

Как известно, гастрит - это воспалительные изменения в слизистой оболочке желудка. При этом, именно в слизислой оболочке желудка расположены железы, отвечающие за производство желудочного сока, под действием которого, и происходит расщепление пищевых волокон. Таким образом, какие-либо нарушения в секреторной функции желудка (производство желудочного сока) существенным образом влияют на весь процесс пищеварения в целом.

Характер питания значительно влияет на секрецию желудочных желез. Например, длительный прием преимущественно углеводной пищи приводит к уменьшению секреции, а питание богатое животными белками стимулирует повышение секреторной функции желудка. Таким образом, решающее значение при лечении заболеваний органов пищеварения имеет правильно организованное питание.

Характерной чертой диеты №2 является ее физиологическая полноценность с умеренной стимуляцией секреции органов пищеварения и механическим щажением. При этом блюда и продукты, которые трудно перевариваются, долго задерживаются в желудке и раздражают его - запрещены. Питание, предусмотренное лечебной диетой стол №2 имеет следующий химический состав:

углеводы 400-420 г,
белки 90-100 г (60% животного происхождения),
жиры 90-100 г (25% растительного происхождения),
соль до 15 г,
жидкость свободная - 1 ,5 л.
Калорийность ежедневного питания- 2800-300 0 ккал.

Ключевые правила диетического питания:

Рекомендуются продукты с разной степенью тепловой обработки (тушеные, отварные, запеченные) и измельчения.
Противопоказаны острые приправы.
Запрещены очень горячие и холодные блюда.
Прием пищи происходит небольшими порциями 4-5 раз в день.

Список продуктов

Рассмотрим подробнее особенности питания по диете №2, что можно и нельзя употреблять во время лечебного питания.

К разрешенным блюдам и продуктам относятся:

Запрещенные к употреблению продукты:

Диета стол 2: меню на неделю

Для удобства приводим примерное меню на каждый день, содержащее блюда и рецепты, рекомендованные диетическим столом №2:

1 день	завтрак: пудинг на манной крупе, яйцо всмятку, чай второй завтрак: фруктовое желе обед: лапша с протертым мясом на мясном бульоне, суфле мясное паровое, морковное пюре, ягодный компот полдник: чай с сухариками. ужин: пудинг из гречневой крупы с творогом протертый, кисель на ночь: кефир
2 день	завтрак: каша рисовая сладкая протертая, сухарики, чай второй завтрак: творог протертый с молоком, отвар шиповника обед: картофельная запеканка с мясом, борщ с фрикадельками, компот полдник: запеченое яблоко ужин: Котлеты мясные паровые; каша протертая гречневая, зеленый чай на ночь: кисель
3 день	завтрак: Суфле творожное, яйцо всмятку, чай второй завтрак: черничный кисель обед: Суп рисовый разваренный на мясном бульоне, запеканка картофельная с отварным протертым мясом, компот из сухофруктов полдник: сухарикки, отвар шиповника ужин: Биточки рыбные, суфле из кабачков или тыквы, кисель на ночь: кефир
4 день	завтрак: паровой омлет, макароны с сыром, зеленый чай второй завтрак: Творог протертый с молоком обед: Бульон с вермишелью, паровые мясные котлеты, картофельное пюре, узвар из яблок полдник: фруктовое желе ужин: капуста цветная отварная, запеченная в сметане, гречневый крупеник, отвар шиповника на ночь: овсяный кисель
5 день	завтрак: яйцо всмятку; каша овсяная молочная протертая, чай второй завтрак: запеченое яблоко обед: Суп овощной на мясном бульоне, бефстроганов из отварного мяса, вермишель, компот полдник: кисель, сухарики ужин: котлеты рыбные паровые, пюре картофельное; чай на ночь: простокваша
6 день	завтрак: пудинг творожный, каша гречневая молочная протертая; чай второй завтрак: зефир, кисель обед: суп-пюре из цветной капусты и моркови, запеканка из отварного мяса и картофеля, компот полдник: яблочный сок разведеный водой, сухарики ужин: проваренный рис, тушеная в сметане рыба, чай на ночь: кефир
7 день	завтрак: овсяная протертая каша на молоке, яйцо всмятку, чай второй завтрак: протертый творог, отвар шиповника обед: суп с фрикадельками на мясном бульоне, рагу из мяса и овощей, компот полдник: кисель, сухарики ужин: рыба заливная, рисовое пюре, пудинг манный са сладкой подливкой, чай на ночь: овсяный кисель

Один врач-диетолог М. Певзнер разработал специальную диету № 2. Это было разработано для обеспечения организма полезными элементами: витамины, белки, жиры, углеводы. Благодаря составу продуктов, стимулируется секреция органов пищеварения. Диета №2 предназначается обычно тем людям, у которых проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастрит, колит, энтерит).

Особенности диеты:

В этой рациональной диете предусмотрены блюда, которые прошли дробление и теплообработку.
Пищу, в состав которой входит клетчатка, можно протушивать, пропекать, слегка прожаривать. Но здесь еще важно учитывать то, что употреблять пищу в холодном и горячем виде запрещено, т. к. она раздражает слизистую оболочку.
Диета №2 должна быть равна от 15 до 60 С.
Употреблять ее можно около 5 раз и понемногу.
Кислая, острая, очень соленая пища также не рекомендована при желудочных заболеваниях.

Что можно, а что нельзя употреблять (таблица):

Примерное меню диеты №2 на неделю:

Понедельник

Завтрак :1 яйцо (некрутое), манный пудинг, некрепкий кофе со сливками.
Обед: Нежирный суп, пюре с вареным мясом, кисель из ягод.
На полдник выпить чай из шиповника.
Ужин: Творожная масса, компот 1 ст.
Перед сном, как известно, выпить 1 ст. нежирного кислого молока.

Вторник

Завтрак: пюре с малосоленой селедкой, 1 ст. чая.
Перед обедом выпить чай из шиповника.
Обед: Постный борщ, запеканка из картофеля и нежирного мяса, томатный сок (1 ст.).
На полдник можно съесть небольшое яблоко, запеченное в духовке.
Ужин: вареники с творогом, политые сметаной, чай с медом.
Кислое молоко или простокваша на ночь каждый день.

Среда

Завтрак: пудинг из риса, какао или чай из лимона.
Между завтраком и обедом нужно выпить черничный кисель.
Обед: картофельный суп на бульоне без зажарки, лапша и тефтели, запеченные в духовке, компот из сушеных фруктов.
Перекусить между употреблением пищи рекомендовано печеными яблоками.
Ужин: тушеная картошка и рыба на пару, какао с молоком.

Четверг

Завтрак: омлет, вермишель с голландским сыром и кусочком постной ветчины, кофейный напиток.
В перерывах печеные яблоки, которые имеют много калия и железа.
Обед: рисовый суп на бульоне, гречка с мясом, компот.
За полчаса до ужина кисель из шиповника.
Ужин: слегка поджаренная рыба с отварным картофелем и сметаной, компот.

Пятница

Завтрак: рисовая каша с маслом и тушеной рыбой со сметаной, кофе.
Как обычно, перед обедом запечь яблоки.
Обед: рассольник, вермишель с куриными котлетами и белым соусом, смородиновый чай.
Фруктовый сок, разбавленный водой, можно выпить перед ужином.
Ужин: творожная запеканка с гречкой и сметаной, кисель из сухофруктов.

Суббота

Завтрак: Пудинг из манки с маслом, несколько молочных отварных сосисок, лимонный чай.
Яблочный сок, разбавленный водой, будет полезным перед обедом.
Обед: овощной суп, в состав которого входит цветная капуста, морковь; запеканка из картофеля и мяса, компот.
В перерыве разрешается 1 шт. зефира и чай.
Ужин: 100 г отварного языка, пюре из картофеля, томатный соус, чай.

Показания:
1) хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения;
2) острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к рациональному питанию;
3) хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени , желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной или повышенной секрецией.

Цель диеты № 2:

обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика диеты № 2:
физиологически полноценная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке). Протертые блюда - из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключают: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, очень холодные и горячие блюда.

овощи
Картофель , кабачки, тыква, морковь,