Маринад для грибов - лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото.

Шампиньоны относятся к числу наиболее популярных грибов среди кулинаров. Их не нужно кропотливо собирать в лесу, а можно пойти в магазин и купить необходимое количество, не боясь при этом отравиться. Вариантов приготовления этих грибов существует великое множество, и почти у каждой хозяйки есть собственный, самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму.

Польза шампиньонов

Грибы являются одним из любимых блюд по всему миру. Из шампиньонов можно приготовить супы, вторые блюда, рагу, закуски, отличающиеся изысканным вкусом. Грибочки, заготовленные на зиму, подойдут не только для повседневной трапезы, но и для праздничного застолья с большим количеством гостей. Чтобы законсервировать грибы, не потребуется много времени и сил, а храниться заготовки будут довольно долго.

Шампиньоны относятся к низкокалорийным продуктам - на 100 грамм грибов приходится 41 ккал. Из-за содержания большого количества белка продукт рекомендован спортсменам, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, и тем, кто следит за своим весом.

Заготовки на зиму

Из консервированных грибочков можно приготовить салат, рагу, суп или использовать их как самостоятельную закуску на обед или ужин. Они замечательно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму каждый выбирает для себя сам.

Классический рецепт

На полтора килограмма шампиньонов необходимо:

Грибочки перебирают, выбрасывая загнившие и червивые экземпляры, тщательно моют в проточной воде, обсушивают. Для маринада в кипящую воду добавляют лист лавра, перец, соль и сахарный песок. Дождавшись повторного закипания, следует влить в жидкость уксус.

В кипящий маринад закладывают грибы, уменьшают огонь и варят около часа. К концу варки шампиньоны пускают сок и приобретают желтый оттенок. Готовый продукт нужно разложить в заранее простерилизованные банки и закатать. Емкости остужают в перевернутом виде под покрывало, затем убирают в холодное место на длительное хранение. Закуску можно употреблять и сразу же после приготовления.

Шампиньоны с горчицей

Рецептов маринованных шампиньонов на зиму существует очень много, и каждая хозяйка выбирает наиболее подходящие для своей семьи. Для тех, кто предпочитает остро-пряный вкус домашних заготовок, подойдут грибы с горчичными семенами.

Необходимые компоненты:

Тщательно отобранные грибочки промывают в теплой воде, отваривают в течение пяти минут и снова промывают. Воду после первой варки нужно слить.

Шампиньоны снова закладывают в кастрюлю, заливают воду, засыпают соль, сахар, остальные приправы и специи и варят после закипания не менее 10 минут. Грибы раскладывают по стерилизованным емкостям, заливают маринадом, стараясь, чтобы приправы распределились поровну. Банки нужно закрыть железными крышками и убрать на хранение в погреб. Консервами можно лакомиться уже спустя трое суток.

Рецепт с чесноком

Маринованные грибы и чеснок - это отличное сочетание. Других специй много не потребуется, так как чеснок придаст необходимую остроту и пикантность готовому блюду. Очень важно правильно выбрать шампиньоны - они должны быть небольшого размера, плотные, с нераскрывшимися шляпками. В этом случае маринад останется прозрачным, а грибы сохранят свой белый цвет.

Пропорции на 1 кг грибочков:

Перед заготовкой шампиньонов на зиму их нужно внимательно перебрать, отбраковывая подпорченные экземпляры, и промыть проточной водой. Ножки слегка подрезают острым ножом. Если грибы небольшие, то их оставляют целыми, а крупные экземпляры разрезают пополам или на четвертинки.

В большой кастрюле кипятят три литра воды, закладывают туда грибы и проваривают 10 минут, не накрывая крышкой. Грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. В стерилизованные банки укладывают чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. В кипящую жидкость кладут шампиньоны, проваривают 20−25 минут, убавив огонь до минимума. Доведенные до готовности грибы аккуратно вынимают при помощи шумовки, распределяют по банкам, заливают маринадом, добавляют уксус. Емкости закатывают и оставляют под одеялом до полного остывания. Приготовленные таким способом консервы сохраняются в погребе до двух лет.

Вариант с яблочным уксусом

Шампиньоны можно замариновать в яблочном уксусе. Этот вариант считается более вкусным и диетическим. Вкус у грибочков получается сладковатый и слегка пряный.

Состав:

шампиньоны некрупные - 2 кг;
вода - 2 л;
сахарный песок - ½ стакана;
крупная соль - ½ стакана;
уксус яблочный - 100 мл.

После закипания воды необходимо влить уксус, засыпать сахар и соль и держать на плите, пока все ингредиенты растворятся. Тщательно промытые шампиньоны добавляют в маринад и проваривают в течение 5−6 минут. При помощи шумовки грибы раскладывают по баночкам, заливают горячей жидкостью и закатывают. На зиму маринованные шампиньоны в домашних условиях убирают в погреб или подвал.

Маринование в вине

Если хозяйку интересуют необычные рецепты консервирования шампиньонов в домашних условиях, то можно попробовать вариант с использованием белого вина. На литровую банку потребуются следующие продукты:

Подготовленные по всем правилам шампиньоны кладут в кастрюлю с водой, куда добавлен сок из половинки лимона. Это делается для того, чтобы грибы не потемнели. После того как вода дошла до кипения, продукты варят несколько минут и выкладывают на дуршлаг. Из остальных ингредиентов делают маринад, проварив его пять минут.

Шампиньоны укладывают в баночки, заливают маринадом и стерилизуют полчаса, после чего закатывают крышками. Грибы не стоит укладывать в емкости слишком плотно - между ними нужно оставить свободное место. Хранить закатки нужно в погребе. Попробовать закуску можно уже через неделю.

Соленые шампиньоны

Соление от маринования отличается тем, что при этом способе заготовки не используется уксус. Такое блюдо подойдет для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ и тех, кто просто не любит вкус уксуса.

Для засолки на 3 кг грибов потребуется:

Грибы промывают, очищая от грязи и сора и избавляясь от испорченных экземпляров. Лучше всего брать для засолки небольшие экземпляры. Продукты закладывают в глубокую кастрюлю, добавляют воду, сахар, половину нормы соли и ожидают, когда масса закипит. После этого посуду держат на небольшом огне не менее десяти минут.

Грибы откидывают на дуршлаг, давая слегка просохнуть. В стерилизованные банки укладывают нарезанный тонкими кольцами лук, лаврушку, перец и горчицу, добавляют шампиньоны, засыпая солью каждый слой. Грибы заливают горячим маринадом и закатывают крышками.

Конечно, можно купить консервированные шампиньоны в магазине. Но разве они могут сравниться с домашними заготовками, в которые хозяйка вложила все свое умение и душу. Употреблять консервацию, приготовленную таким способом, можно без риска отравиться. В любой момент можно открыть баночку ароматных шампиньонов и поставить их на стол перед дорогими гостями. Шампиньоны входят в состав многих салатов, отлично сочетаются с картофелем, мясом и рыбой. Маринованные грибы, посыпанные свежей зеленью и приправленные маслом - это лучшая закуска к крепким напиткам.

Грибов много не бывает — и с этим согласятся не только заядлые грибники, которым за счастье бродить по лесу. Весьма гуманные цены на эти лесные дары в урожайную пору не позволяют так просто пройти мимо частных торговцев, и вот уже ведерко — другое грибочков стоит у вас дома. Картошечка с грибками уже пожарена, хорошая порция засушена впрок. Куда же деть излишки? Конечно, наготовить грибы маринованные на зиму! Рецепты приготовления этой закусочки из серии «и в пир, и в мир» разнообразны. А уж насколько просты в исполнении — и начинающей хозяюшке понравится!

Как мариновать грибы на зиму: секреты и основные правила приготовления

Мариновать грибочки несложно, если знать несколько секретов. Обязательно запоминаем их и пользуемся во время каждой грибной мариновки!

Маленькие по размеру грибочки? Их можно замариновать целиком, не срезая ножку, а лишь удаляя ее корневую часть.
Грибочки довольно крупные лучше нарезать на 2-4 части.
Если маринуете подосиновики или боровики — то ножки и шляпки лучше консервировать по-отдельности.
Решили мариновать маслята? Не забудьте предварительно убрать со шляпок клейкую кожицу.
Закатывать металлическими крышками баночки не рекомендуется — в такой «таре» возрастает риск ботулизма.
Маринуются дары леса в банке, и будут готовы не ранее чем через 3 недели — придется подождать.
Покупаете грибы? Ни в коем случае не скупайте те, что продают вдоль дорог — продукт из леса впитывает все газы и «грязи» с проезжей части.
Не уверены в съедобности гриба — утилизируйте его, нельзя рисковать своим здоровьем (иногда — и жизнью).

А вообще, не столь важно, какой грибной сорт Вы решили заготовить впрок — все они хороши по-своему, главное — соблюдать правила маринования и подойти к делу с хорошим настроением. Тогда результат на отлично гарантирован.

Подготовка грибов к маринованию

Принесли ли вы грибы из леса или с рынка — их необходимо перебрать от сора и гнилых, червивых. Иногда червоточина коснулась лишь незначительной части шляпки либо ножки — не обязательно выбрасывать весь гриб, можно вырезать поврежденное место.

Затем грибы нужно отсортировать по видам, так как хорошими соседями по банке являются далеко не все из них. Например, при варке подберезовиков и маслят вместе, последние сморщатся и станут темными. А варить с боровиками и подосиновиками подберезовики не стоит — они разварятся, так как до готовности доходят быстрее остальных.

Перебрав и отсортировав трофеи «тихой охоты», их нужно замочить в воде — среднесоленой либо подкисленной. Это позволит очиститься им от остатков грязи, мусора и от червячков — этот «сор» всплывет наверх. Но передерживать лесные дары более часа не стоит — они напитаются водой, станут хрупкими и потеряют часть вкуса. У вымоченных грибов срезают корневую часть ножки.

Перед маринованием грибочки лучше отварить — это даст уверенность, что заготовка не испортится, и что отравиться будет нельзя. Плотные грибы отваривают около получаса, а более мягкие — ¼ часа достаточно.

Теперь есть два варианта маринования:

Можно заложить грибочки в сдобренную приправами подсоленную воду — кипяток, влить уксус, и немедленно разложить по банкам и закатать.
Проварив, с грибов слить бульон, подсушить их, и лишь потом отправить в банки и заполнить каждую заливкой из маринада.

Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления

Есть немало рецептов, как мариновать грибы в домашних условиях. Выберем самые простые.

Рецепты без стерилизации

Стерилизацией, конечно, мы позволяем повысить срок хранения продукта, но, согласитесь, она — хлопотное дело. Можно обойтись и без нее. Как?

Для заготовки каждого килограмма отваренных заранее грибов, берем для заливки 3 полных стакана воды (неважно, родниковой или из-под крана). Выливаем воду в эмалированную кастрюлю, туда же насыпаем 2,5 десертных ложки крупно-молотой соли и в два раза меньше сахару. Добавляем для пряности лаврушки (5-6 шт.), перец не молотый горошком (5-7 горошин), можно приправить и гвоздичкой (но не переборщите, пары штук довольно.
Маринадную заливку кипятим минут пять, сбрасываем в кастрюльку отваренные грибы. Ставим на плиту, и под крышкой после закипания держим на среднем огне 20 минут, не забываем помешивать, чтобы не пригорели.
Перед тем, как снять кастрюльку с плиты, вливаем в нее ¼ стакана 6-процентного уксуса. По банкам(не более 700 мл объемом), раскладываем грибочки, вливаем заливку по верхние границы баночного горлышка.
Ставим под «шубу» до тех пор, пока не остынут.

Вот еще удачный, надежный, испытанный рецепт без стерилизации.

Брать любые съедобные грибы (сколько поместится в баночку), отварить до готовности, воду сцедить.
В литре воды вскипятить по 2 ст.л. сахара и соли, пол-стакана 9-процентного уксуса, 3 листа лаврушки, 6 горошинок черного перца, 3 гвоздичных бутона, корицу на кончике ножа.
В маринад положить грибочки, вскипятить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать на три часа.

Грибы маринованные с лимонной кислотой

Лимонную кислоту мы привыкли использовать как хороший консервант, также можно мариновать с нею грибы, и быть уверенными, что они сохранят свой вкус и аромат. Все просто.

Рецепт, включающий процесс стерилизации :

Набираем в кастрюльку теплую воду. В литр жидкости кладем половину столовой ложки лимонной кислоты и солим (2 ст. ложки).
Провариваем грибы (предварительно отваренные) в рассоле 15-25 минут. О готовности подскажет опускание грибков на дно кастрюли.
Затем маринадную заливку через сито нужно слить в отдельную миску. Грибы же — разложить по простерилизованным банкам, залить горячей заливкой.
Стерилизуем заполненные банки, накрытые стерильными крышками. Время стерилизации зависит от объема банки. Маленькие пол-литровые баночки выдерживаем час, а литровые — полтора часа.
Затем на банки надеваем винтовые крышки или пластиковые.

Рецепты без стерилизации:

На килограмм отварных грибов маринадную основу приготавливаем из полу-литра воды. Воду солим не йодированной солью (3 чайные ложки), добавляем лимонной кислоты в том же объеме, что и соль. Также для улучшения аромата неплохо бы сдобрить заливку парой штук лаврового листа и перцем (нужен не молотый, горошком, штук 5).
Заливку для маринада кипятим минут пять. При этом кристаллики «лимонки» должны растаять. Этим рассолом заливаем грибы, которые заранее отварили, и разложили в банки.
Стерилизовать не нужно, если этой процедуре вы добросовестно подвергли и банки, и крышки.

Грибы маринованные с чесноком

Чеснок — пряность удивительная, которая идет буквально ко всему. А к грибам — особенно. И очень хороши получаются с чесночком почти все грибы, а особенно грузди. На килограмм отваренных заранее грибочков берем:

пол-литра кипятка;
не обогащенной добавками соли и сахарного песка по ст. ложке;
по 2 листика лаврушки, вишни и смородины;
пару гвоздичек;
уксус 9% по чайной ложке на пол-литровую банку грибов;
чеснок — 4 средних зубчика.

В кипяток кладем сахар и соль, лаврушку, гвоздичку, кипятим 5 минут.
В банки, предварительно простерилизованные, кладем по паре листов вишни и смородины, резанный пластиками чеснок (2 зубчика).
Заполняем грибами полулитровые баночки. Заливаем рассолом, приправляем уксусом и герметично закрываем банки.

Рецепты маринованных маслят

Перед тем, как мариновать грибы маслятки, освобождаем их шляпки от клейкой кожицы. Готовить грибы будем в чесночно-горчичном маринаде.

2 килограмма маслят отвариваем минут 25 в простой воде, откидываем на сито.
Маринадную заливку нужно сделать из 1,5 литров воды. В нее кладем зерновую горчицу и соль по 30 граммов. Немножко подслащиваем 20 граммами сахара. Кроме того, не забываем положить 3-4 чесночных зубца, перца-горошка (зерен 5), лаврушки пару листов. Маринаду даем вскипеть, добавляем уксусной 9%-ной кислоты 45 грамм.
Маслятами заполняем небольшие банки, заливаем ароматным рассолом. Крышки надеваем на банки сразу же.

И еще удачный рецепт для маслят:

Маринад рассчитан на 3 литра воды.

соль — 2 ст.л. без горки;
9-процентный уксус — 300 мл;
лавровый лист, перец-горошек черный.

Перебранные и вымытые маслята варить после закипания 10 минут, затем эту воду слить через дуршлаг, влить свежую, еще варить 10 минут.
Три литра воды вскипятить с солью и пряностями, как закипит — влить уксус и добавить грибочки, они должны быть полностью укрыты маринадом, варить 6 минут, разложить по чистым баночкам, закрыть крышками.

Маринованные грузди

Грузди хорошо компоновать с волнушками, а можно готовить отдельно.

Варим маринад на килограмм вареных груздей: в 700 миллилитров воды кладем специи (укроп 1-2 зонтика, чеснок 3 зубка, лавровый лист и черный перец — горошек, по две столовых ложки соли и сахарного песка). Уксус же вливаем через 5-7 минут после закипания маринада, достаточно столовой ложки 9%-ной кислоты, и сразу кастрюльку отставляем.
Грузди нужно отварить заранее. Когда готова заливка, их перекладываем в банки и доверху заполняем емкости маринадной заливкой. Стерилизуем 30 минут.

Маринованные рыжики

Как мариновать грибы рыжики? Все проще, чем кажется. Лучше брать рыжики мелкие. Их отвариваем полчаса.

На пару кило не отваренных грибов понадобится литр маринада. Его варим так: воду солим 2 столовыми ложками простой соли. Вливаем пару ложек не ароматного рафинированного масла. Можно добавить и сахарку — не более столовой ложки. Для придания аромата в воду бросаем зонтик укропа, 3 чесночных зубца, лаврушки и черного перца-горошка (штук 6). Даем заливке вскипеть, добавляем уксусной кислоты (9%) — столовую ложку. Отставляем маринадную основу с плиты. Заливаем ею, горячей, рыжики, разложенные по стерилизованным банкам. Стерилизуем 20 минут и плотно закрываем крышками.

Маринованные вешенки

Выбирать для маринования лучше маленькие и не ломаные грибочки. Как мариновать грибы вешенки?

На 2 кг сырых вешенок для маринада достаточным является такое количество воды, чтобы грибы можно было свободно помешивать (литра 3-4). Воду солим, добавив 3,5 ложки соли. Не забываем и про сахар — его нужно поменьше: пару ложек. Аромат маринаду придаст лавровый лист и штук 5 перчинок-горошин. Уксус же лучше брать винный — его нужно 3 столовых ложки.
Вешенки промываем и бросаем в маринад. Как закипят — варим полчаса.
Готовые вешенки плотно накладываем в стерильные баночки и заливаем бульоном, в котором они варились. Герметично закрываем банки.

Маринованные белые грибы, рецепт

Как мариновать белые грибы, знают немногие. А может, попросту боятся испортить этот благородный гриб. Спокойно! Испортить эту красоту нельзя, если выбрать правильный рецепт маринованных белых грибов на зиму.

На килограмм сырых грибов берем:

около литра обычной воды;
по 3 ч. ложечки сахара-песка и поваренной соли;
уксусной кислоты крепостью в 9% — 2 чайные ложки;
лаврушки-листа и пряной гвоздички по паре штук;
черного перца-горошка — штук 5.

Грибки отвариваем в два приема: в первой воде 5 минут от закипания, и полчаса во второй.
Маринад варим, добавив в воду все ингредиенты, последним — перед снятием с плиты, — уксус.
Грибы, чуть утрамбовывая, перекладываем в баночки и заполняем каждую поверху маринадной заливкой. Закрываем без стерилизации.

Маринованные опята

Собирать эти грибки легко — набрел на хороший пенек и «накосил» ведро. Но как правильно мариновать грибы? Опята в таком деле не капризны.

3 килограмма опят отвариваем двойным приемом: сначала после закипания 10 минут в первой воде, и полчаса — в второй. Затем воду сливаем.
А маринадную заливку сделать легко: в 1,5 литрах воды растворяем соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости (1,5 ложки в данный рецепт). Сахару берем чуть-чуть побольше — 2 ложки. Добавляем 5-7 горошин черного не молотого перца, пару лавровых листочков, зонтик-два укропа. Кипятим минут 6, добавляем столовую ложку уксусной 8% кислоты.
Маринадным рассолом заливаем разложенные по банкам опята. Стерилизуем 15 минут.

Маринованные грибы шампиньоны

Шампиньоны готовить в зиму маринованием — быстро, они выходят ароматными и крепенькими. Это отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов, пицц и прочей вкуснятины.

Два килограмма шампиньонов отвариваем 15-20 минут, сливаем воду. Затем варим маринад: в 750 мл воды кладем 2 ст. ложки соли и 3 сахара-песка, лаврушку, гвоздику по вкусу, черный перец- горошек, пару столовых ложек растительного масла.
Даем закипеть. Вливаем уксус (2 чайных ложки). Шампиньоны укладываем поплотнее в небольшие баночки и заливаем рассолом. Стерилизовать не обязательно, можно сразу под крышку.

Калорийность маринованных грибов

Рецепты приготовления с грибами относятся к низкокалорийным продуктам, и это качество не утрачивается и после того, как их промариновали. В среднем, в ста граммах закусочки содержится около 20-25 ккал. Очень диетическое блюдо.

Сколько хранятся маринованные грибы

Хранятся грибы в маринаде хорошо, главное — создать для этого оптимальные условия: темное помещение и низкая температура. Просто идеален для этого погреб. Но и холодильник тоже подойдет.

Если грибы закрыты крышкой из металла — хранить их больше года не стоит. Под стеклянной и пластиковой крышками срок хранения можно увеличить вдвое.

Как видите, нет ничего проще, чем заготовить грибы маринованные на зиму. Рецепты приготовления их так разнообразны, что вы точно подберете способ заготовки на самый взыскательный вкус! Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь грибочками круглый год!

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и промытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные cыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

1 литр воды;
3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
4 ч. ложки сахарного песка;
15-20 горошинок черного перца;
8-10 штучек гвоздики;
5 лавровых листочков;
6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

1,5 кг отварных грибов;
2 стакана воды;
2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
2 ч. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки уксуса 9%;
гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом . Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов … 😉

Конец лета и начало осени в лесах знаменуется разгаром , и многие любители с удовольствием уходят на "тихую охоту", возвращаясь с полными корзинками щедрого лесного "улова".

Чтобы у тебя получились удачные, вкусные и аппетитные , для начала ознакомься с некоторыми особенностями и правилами их приготовления.

Не забывай, что грибы могут быть коварными и опасными. Главное, чтобы ты точно была уверена в безопасности найденного гриба. Если есть хоть малейшие подозрения, гриб лучше выбросить и не рисковать!

Какие же грибы можно мариновать, кроме всем известных шампиньонов? Белые, маслята, лисички, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, зеленушки, опята, грузди и другие.

Вообще, прежде чем заниматься грибами, их нужно рассортировать по видам, т.к. разные грибы могут готовиться по-разному. Даже размер имеет значение. Мелкие грибы маринуются целиком, у крупных следует отделить шляпки от ножек и при необходимости также порезать. Маслята перед маринованием следует очистить от кожицы.

Предлагаем тебе приготовить маринованные грибы, которыми с удовольствием полакомятся твои гости и сейчас, и зимой, если ты закатаешь пару баночек про запас. Данный рецепт рассчитан на 6 пол-литровых баночек маринованных грибов.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 1 л:

грибы,
специи по вкусу (перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист),
1 стакан 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
вода 1 л.

Маринованные грибы - приготовление:

Грибы перебери, выбрасывая червивые, порченые и подозрительные. Почисти грибы, у крупных отдели шляпки от ножек и порежь. Затем сложи в глубокую емкость, залей холодной водой и оставь на 30 минут.
Аккуратно промой и достань грибы из воды, оставляя на дне весь мусор и грязь. Еще раз хорошенько промой. Показателем того, что грибы промылись хорошо, будет чистая пена во время варки.
Приготовь рассол из расчета на 1 л воды: добавь в воду уксус, соль, сахар и перемешай до растворения.
Сложи промытые грибы в кастрюлю, положи специи и залей рассолом. Поставь кастрюлю с грибами на огонь, доведи до кипения и вари, снимая пену на медленном огне 40 минут.
Проваренные грибы разложи по стерилизованным банкам, залей кипящим маринадом и закатай.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы рассказывали, как собирать грибы . Правила, места и время тихой охоты читай по .

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.