Что можно приготовить из белкового крема. Белковый крем

Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

Как приготовить белковый крем в домашних условиях

Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.

Как взбить белки

Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус . Белки необходимо предварительно охладить.

Почему белковый крем не держит форму

Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

Украшение тортов белковым кремом

Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.

Рецепты белкового крема

Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.

Время: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
пудра сахарная – 8 ст. л.;
кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления:

Белки взбить до состояния пышной пены.
Добавить лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
Через 3 минуты прекратить взбивание.
Всыпать оставшуюся порцию пудры.
Быстро перемешать.

С желатином

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
Предназначение: начинка, декор.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью. Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
желатин – 30 г;
сахар – 245 г;
вода – 9 ст. л.;
кислота лимонная – 9 г.

Способ приготовления:

Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
Продолжать взбивать до остывания.

Заварной

Время: 25 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
Предназначение: начинка, декор.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сахар – 165 г;
сок лимонный – 45 мл;
вода – 125 мл.

Способ приготовления:

Холодные белки взбить.
Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.

Время: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
Предназначение: начинка, декор.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сливки – 235 мл;
сахар – 85 г.

Способ приготовления:

Белки взбить с сахаром до густой пены.
Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
Довести до однородной консистенции.

Белково-масляный

Время: 25 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
Предназначение: начинка, декор.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 330 г;
пудра сахарная – 220 г.

Способ приготовления:

Белки взбить с пудрой на водяной бане.
Снять с огня.
Небольшими порциями добавить масло.
Взбивать до однородного состояния.

Пошаговые рецепты белкового крема для украшения торта с сахаром, маслом, шоколадом, желатином

2018-09-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1266

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

22 гр.

38 гр.

Углеводов

36 гр.

497 ккал.

Вариант 1: Классический белковый крем для украшения торта (рецепт с маслом)

Этот крем встречается под разными названиями, в основе белки и сливочное масло. На выходе получаем очень густую, сладкую и устойчивую массу. Ее можно использовать для прослойки и украшения тортов, делать шапочки для пирожных, выдавливать всевозможные бордюры и цветы. Особое внимание во время приготовления крема уделяем качеству яиц, это очень важно. Также смотрим на жирность сливочного масла, берем натуральный продукт 72%, в составе должны быть только сливки.

Ингредиенты

90 г яичных белков;
190 г сахара;
240 г сливочного масла;
1 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического белкового крема для тортов

Яйца перед использованием вымыть, аккуратно отделить белки в миску, желтки не пригодятся. К яйцам сразу добавляем песок, ставим на водяную баню. Берем венчик, помешиваем и подогреваем. Не прекращаем размешивать, чтобы белок не сварился.

Как только яйца нагреются до 70 градусов, а сахар растворится, снимаем белки с водяной бани, ставим на стол. Достаем миксер и начинаем взбивать. Очень скоро масса станет белой и пышной. Продолжаем работать миксером, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Как только белковый крем остынет, начинаем закладывать масло. Ни в коем случае не вываливаем все количество. Начинаем с чайной ложки, продолжаем взбивать крем.

После введения всего масла масса станет чуть слабоватой, но продолжаем работать миксером, через пару минут от венчиков будут отходить густые и чуть рваные волны крема. Засыпаем ваниль и выключаем миксер.

Перекладываем крем в кулек с насадками, украшаем торт. Желательно его использовать сразу. Если белковая масса немного постоит в холодильнике, то она еще застынет, выдавливать цветы и бордюры на торт будет сложно.

Такой крем из белков и масла отлично переносит окрашивание, но желательно использовать гелевые или другие концентрированные красители. Они не будут разжижать массу, препятствовать застыванию.

Вариант 2: Быстрый рецепт белкового крема для украшения торта

Вариант самого простого белкового крема для украшения торта. Рецепт с сахаром и пудрой. Если использовать эти два ингредиента, то получим устойчивую и плотную массу. Берем чистую посуду, обязательно обезжириваем, можно вымыть содой, протереть салфетками.

Ингредиенты

4 белка;
4 ст. л. сахара;
4 ст. л. сахарной пудры;
1 ч. л. ванильного сахара;
1 ч. л. лимонного сока.

Как быстро приготовить белковый крем для украшения тортов

Белки отправляем в миску. Начинаем взбивать без сахара и пудры. Мы должны получить густую пену. Если сразу добавить песок, то это будет сложно сделать.

Как только белки загустеют, произойдет это быстро, по чайной ложки вводим сахар, растворяем, а затем добавляем и пудру. С ней взбиваем пару минут.

Как только крем загустеет, от венчика будут отходить устойчивые узоры, заливаем лимонный сок, вводим ванилин. Отправляем крем в пакет с нужной насадкой, выдавливаем на торт украшения. Для покрытия эту массу тоже можно использовать, но она бесполезна. Так как в составе нет молочных продуктов и жиров, коржи не пропитаются.

Этот крем можно использовать не только для тортов, но и пирогов. Наносим шапку или выдавливаем на поверхность, отправляем в прогретую духовку на 10 или 15 минут. Получаем шикарное украшение, к тому же в таком варианте белки пройдут термическую обработку.

Вариант 3: Белковый крем для украшения торта (рецепт с желатином)

В этом рецепте белковый крем для украшения торта готовится с желатином. Он прекрасно застывает в холодильнике, не смазывается, такие десерты хорошо переносят транспортировку. Используем порошковый желатин обычный или быстрого растворения.

Ингредиенты

50 г желатина;
5 белков;
5 г лимонной кислоты;
180 г сахара;
170 мл воды.

Как приготовить

Желатин высыпаем в миску, которую затем будет удобно поставить на водяную баню. Добавляем рецептурное количество воды, используем жидкость комнатной температуры. Размешиваем и даем набухнуть. Время смотрим на упаковке используемого продукта.

Чтобы белки хорошо взбились, используем чистую и сухую посуду. Помещаем их в миску, начинаем взбивать миксером до хорошей пены. Она будет слегка прозрачной, так как пока нет сахара. Как только белок загустеет, по чуть-чуть добавляем песок. Работаем миксером до его полного растворения.

Ставим желатин на водяную баню и подогреваем. Не нужно делать горячую массу, желательно помешивать. Как только сгустки желатина растворятся, снимаем и остужаем до комнатной температуры.

Лимонную кислоту можно заменить двумя ложками сока. Либо просто высыпаем в миску, добавляем ложку кипятка, растворяем. Этот ингредиент нужен для вкуса, а также консистенции.

Добавляем струйкой в белки растопленный желатин, продолжаем взбивать и вводим лимонную кислоту. Получаем достаточно густой, но еще не стабильный крем. Выкладываем в мешок и отсаживаем на торт, убираем для застывания в холодильник. Окончательно украшения окрепнут через три часа.

Чтобы не было запаха яиц, в крем добавляем ванилин или другие ароматные эссенции. Конкретно в этот вариант идеально впишется тертая цедра. Можно ее высушить, перемолоть, хранить в баночке с плотной крышкой, использовать как ванилин.

Вариант 4: Белковый крем для украшения торта (рецепт с вареной сгущенкой)

Есть множество вариантов крема со вкусом карамели, но здесь не совсем правдивый и даже ленивый рецепт. Вариант устойчивого и ароматного крема из белков с вареной сгущенкой. По вкусу он действительно напоминает карамель, но не требуется плавить сахарный песок, к тому же не у всех хозяек получается это делать.

Ингредиенты

4 белка;
100 г сахара;
200 г вареной сгущенки;
130 г сливочного масла;
ванилин.

Пошаговый рецепт

Берем четыре яичных белка, общий вес около 110 граммов, можно чуть меньше или больше, это не столь важно. Вводим к ним сахарный песок, ставим на водяную баню. Подогреваем, обязательно помешиваем, доводим до горячего состояния или температуры 65-70 градусов. Снимаем, хорошо размешиваем, проверяем пальчиками, сахара остаться не должно.

Сгущенку тщательно растираем, чтобы она стала мягкой и однородной, также нужно размягченное масло.

Взбиваем горячие белки с сахаром до пены и остужаем. После чего вводим по 10-15 граммов сливочное масло, а затем вареную сгущенку. Получаем густой и устойчивый крем приятного цвета и с легким вкусом карамели. Украшаем торт.

С обыкновенной сгущенкой тоже можно сделать подобный крем, но используем только густое молоко, иначе масса станет слабой и для украшения не подойдет.

Вариант 5: Белковый крем для украшения торта (рецепт с шоколадом)

Рецептура вкусного белкового крема для украшения тортов с темным шоколадом. Он отлично застывает после охлаждения, имеет выраженный аромат, красивый цвет. Выбираем натуральный шоколад без орехов и прочих добавок в составе, пористые плитки для крема не подойдут.

Ингредиенты

4 яичных белка;
70 г сахара;
100 г темного шоколада;
ванилин.

Как приготовить

Белки и сахар можно сразу взбить, но лучше подогреть на водяной бане, как мы это делали в рецептах выше. Этот прием упростит процесс, а также исключит отравление или заражение сырыми белками. Ставим на водяную баню, растворяем песок, снимаем миску и немного остужаем.

Взбиваем белки до пены, одновременно на водяную баню ставим растапливаться шоколад. Не перегреваем, помешиваем, снимаем теплую массу с плиты.

Как только крем загустеет, добавляем шоколад, заливаем по каплям, продолжаем взбивать. Если крем получается жидковатым, то ставим в холодильник, но ненадолго, шоколадная масса быстро застывает. Размешиваем, выкладываем в кулек или шприц, украшаем торт.

Вкус данного крема можно значительно улучшить и сделать глубже, если вести ложечку коньяка, можно добавить немного растворимого кофе или ромовую эссенцию. Естественно, все эти варианты только для взрослых десертов, детям крем с такими ингредиентами употреблять нельзя.

Вариант 6: Рецепт белкового крема с ванилью для торта

Существует довольно много вариантов различных кремов, которые кондитеры используются для создания десертов. Так, их делают на основе сливочного масла, сгущенного молока, сливок, желе и заварных на муке яиц. Однако сегодня мы рассмотрим сразу несколько вариантов белкового крема для торта, рецепты которого и будут рассмотрены в представленной подборке.

Ингредиенты :

три холодных яичных белка;
не полный стакан сахарной пудры;
ваниль по вкусу.

Пошаговый рецепт белкового крема для торта

Три куриных яйца промыть очень аккуратно мягкой стороной губки. Потом протереть и остудить на холодильной полке в течение нескольких часов.

Затем разбить каждое острым ножом. Отделить половины скорлупы. Вылить белки в одну сухую емкость, а желтки во вторую. Последние нам не понадобятся.

Итак, вставить насухо протертые венчики в миксер. Начать взбивание холодного белка. Спустя минуту, когда смесь только начнет увеличиваться и белеть, ввести заранее просеянную сахарную пудру.

Кроме того, добавить немного ванили для аромата. Продолжать активный процесс, пока белковый крем для торта, рецепт классический, не загустеет. Это займет примерно три-четыре минуты.

Готовность белка определяется хорошей устойчивостью. Для этого наберите крем в ложку и переверните ее. Если он не падает и держит заданную форму, взбивание можно остановить.

Добиваясь необходимой консистенции, не перебейте белковую смесь. Иначе она расслоится и станет жидкой, а значит непригодной для использования. Также допустимо перед охлаждением ошпарить яйца, чтобы убрать все ненужное с поверхности скорлупы.

Вариант 7: Быстрый рецепт белкового крема для торта

Чтобы не тратить слишком много времени на создание сегодняшнего крема, советуем перебить ингредиенты, которые входят в состав, в кухонном комбайне. К слову, чем более холодными будут белки, тем крепче в итоге получится крем.

Ингредиенты :

три холодных белка;
135 грамм сахарной пудры;
ваниль для аромата.

Как быстро приготовить белковый крем для торта

Чашу комбайна вымыть и насухо протереть достаточным количеством салфеток. Установить в машину.

На следующем этапе добавить отделенные яичные белки, которые заранее важно хорошо охладить. Начать на небольшой скорости перебивание.

Через минуту всыпать ваниль и всю сахарную пудру. Усилить мощность взбивания и продолжить процесс еще три минуты.

Проверить консистенцию белкового крема для торта, рецепт быстрый. Добившись нужного результата, комбайн выключить.

Использовать полученную крепкую смесь для украшения десертов незамедлительно. Хранить такой крем не рекомендуется, поэтому его следует готовить непосредственно перед тем, как нанести на коржи или фрукты.

Вариант 8: Шоколадный белковый крем для торта

Белковый крем ассоциируется с белым цветом. Однако необязательно делать его в чистом виде. Например, третий вариант сладкой заправки мы предлагаем приготовить с добавлением порошка какао. Его, к слову, допустимо заменить шоколадом, который потребуется растопить с небольшим количеством сливок до жидкого состояния, а затем остудить и вмешать в белковую смесь.

Ингредиенты :

половина стакана порошка какао;
половина стакана сахарной пудры;
четыре яичных (холодных) белка;
ваниль в крем.

Как приготовить

Вымытые с максимальной осторожностью яйца поставить в холодильник. В это время просеять в сухую высокую емкость сахарную пудру и порошок какао. Смешать, добавив ваниль.

Начать быстрое взбивание подготовленного белка. Через буквально минуту постепенно засыпать внутрь сухую смесь ингредиентов.

Не прекращая процесс, перебивать белковый крем для торта, рецепт с какао, еще несколько минут. В итоге в миске образуется устойчивая масса, превосходно держащая заданную форму.

Посуда и венчики обязательно должны быть чистыми и сухими. Несколько капель воды или жира точно испортят структуру заправки, сделав ее жидкой. Поэтому рекомендуем внимательно отнестись к используемой посуде.

Вариант 9: Ягодный белковый крем для торта

Следующий крем мы будем делать с ягодами. Вернее, с пюре, которое приготовим, проварив в нашем случае черную смородину или клюкву в малом объеме воды и перетерев через металлическое сито до получения однородной вязкой структуры.

Ингредиенты :

110 грамм клюквы или черной смородины;
4 холодных яичных белка;
полный стакан пудры (сахарной).

Пошаговый рецепт

Поставить яйца на верхнюю полку холодильника. Пока они стынут, обработать и тщательно замыть кислую ягоду.

Теперь перелить содержимое сотейника в мелкое металлическое сито. Протереть. Жмых из семечек и кожуры выбросить. Пюре отправить в холодильник, откуда достать белок.

Начать взбивание белковой смеси сухими венчиками. Через примерно минутку всыпать, а лучше просеять всю сахарную пудру.

Добиться устойчивой консистенции. Только потом очень тонко и аккуратно влить ягодное пюре. Процесс взбивания не прекращать. Спустя несколько секунд белковый крем для торта, рецепт с ягодами, готов к использованию.

Для примера мы предложили взять для сладкой заправки клюкву или черную смородину. Однако вы можете смело попробовать и другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, малина или абрикос. В любом случае важно, чтобы пюре получилось однородным без присутствия косточек, кусочков кожуры или семечек.

Вариант 10: Заварной белковый крем для торта

Опасаетесь использовать крем в сыром виде? Тогда приготовьте белковую смесь на водяной бане, по сути, заварив его при средней температуре. За последней, кстати, важно следить, чтобы масса не свернулась в процессе.

Ингредиенты :

три средних яичных белка;
две трети стакана пудры (сахарной);
немного лимонной кислоты;
по вкусу ваниль.

Как приготовить

Куриные средние яйца вымыть с максимальной аккуратностью. Затем протереть полотенцем. Разбить каждое по полам. Слить белок в отдельную обязательно сухую емкость.

Недолго взбить смесь миксером. Через буквально минутку поставить емкость с белками на водяную баню. При этом ее дно не должно касаться самого кипятка.

Во время нагревания будущего белкового крема для торта, рецепт заварной, всыпать сахарную пудру. Перебивание не прекращать.

Как только внутри масса начнет крепнуть, снять с бани. Добавить ваниль и лимонную кислоту. Взбивать заправку до полного остывания. За это время крем станет крепким, хорошо держащим форму.

При указанном способе приготовления крема важно не перегреть его на водяной бане. Для этого емкость не должна касаться кипящей воды. Также недопустимо позволить самому крему кипеть, ведь в этом случае белок свернется. Внимательно следите за консистенцией смеси в течение всего процесса.

Вариант 11: Белковый крем с желатином для торта

А вот последний вариант крема мы сделаем с добавлением желатина. Его необходимо будет запарить, растворить, охладить и только потом тонко влить в крепкую и сладкую белковую смесь. Причем наносить данный крем важно сразу, иначе он может застыть, что не позволит в дальнейшем промазать коржи. Если же это произошло, потребуется поставить смесь на водяную баню и при минимальном кипении воды растворить застывшую заправку.

Ингредиенты :

10 грамм желатина;
3-4 ст.л. кипятка;
четыре охлажденных белка;
140 грамм сахарной пудры.

Пошаговый рецепт

В миску высыпать гранулированный желатин. Залить, не перемешивая, теплой водой. Ее температура - до 60 градусов.

Спустя пятнадцать минут вторично подогреть желатиновую смесь, добившись однородной консистенции. Отставить.

Охлажденные белки влить в высокую емкость, которую рекомендуется насухо протереть. Перебив ингредиент около минутки, засыпать просеянную пудру (сахарную).

Распределив сладкую смесь, взбивать белковый крем для торта, рецепт с желатином, до получения устойчивой и очень крепкой консистенции.

В самом конце тонко партиями влить остывшую, но все еще жидкую желейную смесь. Вмешать ее активными круговыми движениями. Крем сразу же нанести на коржи и дать застыть на протяжении нескольких часов.

Заварной белковый крем применяется при изготовлении широко ряда десертов. Им можно заполнять трубочки, эклеры, украшать пирожные и корзиночки. Но чаще всего применяют белково-заварной крем для украшения торта.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта - пошаговый рецепт

Ранее мы рассматривали многочисленные рецепты приготовления заварных кремов . Теперь же остановимся на наиболее распространенном варианте с использованием белков. Данный рецепт белкового крема для украшения тортов достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты

2 белка;
140 г сахарного песка;
50 мл воды;
щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока;
щепотка соли;
ванилин по вкусу.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку всыпать сахар и залить его водой. Поставит на медленный огонь, как только сахарный сироп начнет закипать, огонь уменьшить до минимума и оставить вариться.
Белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислотой до густой пышной белой пены. Готовность белков можно проверить, перевернув емкость с ними. Готовые белки не будут вытекать или опадать.
Необходимо проверить готовность сахарного сиропа. Для этого несколько капель капнуть в воду и попытать скатать из них шарик. Если он оказался плотным, то сироп готов.
Далее смешать белковый крем с горячим сиропом, одновременно взбивая миксером, продолжать взбивать в течение 10 минут.
Крем оставить остужаться. После чего его можно использовать для готовой выпечки.

Иногда в дополнение к сахару в сироп добавляют 80 г жидкого меда. Белковый крем с медом получается очень ароматным и не сможет оставить равнодушным.

Варианты дополнений белково-заварного крема

Существует масса различных способов, как можно дополнить обыденный белковый крем с сахаром, тем самым добавив яркости вкуса вашему десерту.

Белковый крем с какао для украшения торта по ГОСТу

Рецепт такого крема довольно прост, за его основу взят классический вариант, описанный в самом начале статьи. Дополнением лишь является чайная ложка какао, которая добавляется в самом конце приготовления, после того как белки соединены с сахарным сиропом. Такой крем приобретет нежный шоколадный оттенок и аромат.

Белковый крем с агар-агаром

Для того чтобы крем лучше держал форму и был более рельефным, можно в него добавить агар-агар. Его предварительно нужно замочить на 10 минут в небольшом количестве воды, а потом сразу же добавить в кипящий сахарный сироп и постоянно помешивать до полного растворения. Проварить еще полминуты, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбитые белки.

По такому принципу готовится белковый крем с желатином. Благодаря ему, белковая масса получается гладкая и блестящая.

Белковый крем со сгущенкой без масла для украшения

Желательно не использовать сгущенное молоко вместе с белковым кремом, оно только утяжелит воздушную структуру, и в результате крем осядет или вовсе стечет. Лучше всего подходит белковый крем с сахарной пудрой для украшения торта. Сахарная пудра больше подходит, чем сахар, по той простой причине, что сахарный песок может не до конца раствориться и, в итоге, будет хрустеть на зубах. В результате белковый крем с пудрой получится воздушным и сможет украсить любой торт.

Белковый крем с сахарозаменителем

Заменит сахар возможно, но нужно учитывать, что соответствующей добавки понадобится несколько больше, для того, чтобы крем получился достаточно сладким. Такой вариант отлично подойдет людям, страдающим диабетом, или же тем, кто строго следит за своим питанием. Например, чаще всего готовят белковый крем с эритритолом.

Белковый крем с глицерином

Чаще всего подобный крем готовят для изготовления различных форм, например, розочек для украшения торта. Для этого к белкам необходимо добавить одну чайную ложку глицерина и взбивать до образования густой пены. После чего следовать классическому рецепту.

Белковый крем с добавлением уксуса

Иногда вместо лимонного сока в белки перед взбиванием можно добавить уксус. Поскольку эти два вещества по своей природе являются кислотами, то и принцип действия у них будет один. Но уксусная кислота все же обладает специфическим и малоприятным запахом, так что такой способ не получил широкого применения в приготовлении белкового крема.

Белковый крем с крахмалом для украшения торта

Крахмал чаще всего добавляют в крем для придания густоты крему. Благодаря такой упругой и плотной текстуре его можно будет использовать в качестве украшений торта, создавая различные узоры и элементы, а не только для выравнивания поверхности десертов.

Белковый крем с дополнениями

Для того чтобы обогатить вкус белкового крема часто добавляют различные фрукты, джемы или даже орехи. Белковый крем с кокосовой стружкой достаточно просто приготовить, для этого необходимо в уже готовый взбитый крем добавить слегка обжаренную стружку и аккуратно перемешать, так чтобы крем не осел. По такому же принципу можно приготовить белковый крем с апельсином, цедрой или даже белковый крем с грецкими орехами.

Очень часто готовят пироги и торты, которые украшает белковый крем с яблоками. Рецепт приготовления довольно прост, достаточно в готовые взбитые яблоки добавить перетертые запеченные яблоки и тщательно перемешать. Точно также можно приготовить белковый крем с тыквой, малиной, клубникой или даже бананом.

Белковый крем с маслом

Поскольку в данном варианте присутствует жир, то такой способ отлично подойдет даже для пропитки коржей. Крем готовится по классическому рецепту, а после того, как белки готовы, в них порционно добавляется мягкое сливочное масло и тщательно перемешивается.

Белковый крем с маскарпоне

В таком варианте приготовления крема не подразумевается варка сахарного сиропа. Взбитые белки нужно соединить с взбитыми охлажденными сливками (на 4 белка 200 мл сливок). А затем к полученной массе добавить 800 г маскарпоне и еще раз взбить до однородной структуры.

Белковый крем с пектином

Если вам необходимо повысить стойкость и плотность крема, то лучше всего готовить его с пектиновым сахаром. Для его приготовления нужно к 1 кг сахара добавить около 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Далее варить сахарный сироп и взбивать белки следует также, как и в классическом рецепте.

Белковый крем с творогом

Чтобы крем получился нежным и мягким, к нему можно добавить творог в соотношении 1:1. После того, как 100 г белков взбилось, следует добавить 100 творога и ванилин для вкуса и аромата, а затем снова взбить полученную массу.

Тонкости и секреты приготовления белково-заварного крема

Ранее было рассказано, как сделать белковый крем для торта в домашних условиях. Теперь же поговорим о возможных возникших проблемах в процессе приготовления и способах их решения.

Почему не получается белковый крем?

Несмотря на всю простоту и доступность рецепта, существует ряд определенных правил, которые станут гарантией правильного белкового крема:

белки должны быть очень холодными;
посуда и все, что соприкасается с белками абсолютно сухими;
для образования густой пены лучше всего добавлять лимонный сок к белкам;
исключить даже малейшее попадание желтка;
взбивать белки нужно на самой высокой скорости.

Почему белковый крем не держит форму?

Для того чтобы белково-заварной крем получился упругим и крепким важно правильно сварить сахарный сироп. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик. Если соблюсти такое маленькое правило, вам никогда не придется задаваться вопросом, почему белковый крем оседает, когда постоит. Правильно сваренный белковый крем для украшений торта хорошо держит форму, рецепт, расположенный выше, не даст вам ошибиться в его приготовлении.

Почему белковый крем не взбивается?

Очень распространенная ошибка - это когда в совсем немного взбитые белки добавляют воду с сахаром. Из-за этого и не происходит образования нужно пены. Вместо этого нужно тонкой струей вводить кипящий сахарный сироп в густую белковую пену. Очень важно соблюдать подобную технологию приготовления, а рецепт белкового заварного крема для украшения торта не даст вам ошибиться.

Почему белковый крем отслаивается?

Белковый крем всегда должен быть гладким и однородным по своей структуре. Если же происходит его расслоение, то, скорее всего, были упущены многие важные моменты, о которых написано выше. Например, белки не были холодными или посуда была слегка влажной.

Если вы хотите знать, почему белковый крем получается рыхлым, то ответ будет таков же. Важно соблюдать правильную технологию, и белковый крем обязательно получится.

Почему белковый крем быстро засыхает?

Для того чтобы крем не высыхал, при взбивании нужно добавить в него несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Это не только придаст ароматную нотку, но и не позволит крему быстро засохнуть.

Почему белковый крем впитался в бисквит?

Иногда бывает, что крем быстро впитывается в бисквитные коржи торта. Чтобы этого не произошло, предварительно коржи следует смазать сиропом, тем самым создать некую границу, препятствующую впитыванию крема.

Также в белковый крем можно добавить сливки или сгущенное молоко, что придаст ему жирности. Это также предотвратит крем от впитывания.

Почему белковый крем тянется за насадкой?

Белково-заварной крем ни в коем случае не должен тянуться, он должен быть в виде плотных сформированных пиков. Тянучая структура может быть обусловлена двумя причинами:

не до конца сваренный сироп (сироп получился мягким и тянучим);
недостаточно хорошо взбитые белки (нет упругих пиков).

Почему белковый крем засахаривается?

Казалось бы, в том, как сделать белковый крем для украшения торта в домашних условиях, нет ничего трудного. Но иногда можно столкнуться с проблемой засахаренности крема. Чаще всего такое происходит, когда слишком долго варят сахарный сироп, и вместо упругой массы получается сплошной сахар.

Также во избежание засахаренного крема, в сироп нужно добавлять лимонную кислоту или лимонный сок. Этот же секрет можно применять, если вы всегда задавались вопросом, почему белковый крем липкий?

Почему белковый крем мокнет?

Крем мокнет по той же самой причине, что и отслаивается. Важно всегда использовать только сухую посуду и как следует взбивать белки. А также правильно варить сироп, чтобы он превратился в плотную массу, а не был водянистым.

Почему белковый крем на торте покрывается корочкой?

Если белковый крем немного подсыхает и покрывается корочкой спустя какое-то время после приготовления, то значит, крем был приготовлен согласно всем нормам. Правильный белково-заварной крем не должен стекать, опадать или изменять свою форму, он должен лишь слегка подсохнуть и схватиться.

Почему белковый крем пузырится?

Если вы хоть раз задавались вопросом, почему белковый крем получается пористым, то запомните пару важных секретов. Для того чтобы не образовывалось ненужных пузырьков воздуха, важно тщательно проварить сироп, чтобы он не оказался жидким. А также следует брать яйца средних размеров, иначе, если они будут крупными, придется долго и тщательно взбивать, в результате чего белки могут насытиться кислородом.

Почему белковый крем пахнет яйцами?

Чтобы избежать неприятного запаха сырых яиц, можно добавить щепотку ванилина или ванильного сахара. Тогда крем получится очень нежным и ароматным.

Почему белковый крем створаживается?

Иногда хочется придать крему некой яркости, для этого используют пищевые красители. Но именно они и могут привести к тому, что нежный и гладкий крем створаживается. Чтобы этого не произошло, следует выбирать красители, которые не содержат спирта и жиров.

Выравнивание торта белковым заварным кремом

Очень часто для придания коржам гладкой и ровной поверхности их обмазывают белковым кремом. Он отлично проникает во все трещинки, заполняя и пространство, тем самым подготавливая торт к дальнейшим украшениям.

Варианты хранения, применения и употребления белкового крема

Итак, вы узнали, как приготовить белковый крем для торта, а также хитрости и секреты варки крема. Теперь следует поговорить о правилах хранения крема и других особенностях.

Можно ли белковый крем ставить в холодильник?

Заварной белковый крем можно оставлять в холодильнике не более чем на сутки. Во-первых, крем может испортиться, а во-вторых, осесть и потерять свой внешний вид и структуру.

Можно ли белковый крем взбивать блендером?

Получить пышную и густую белковую массу с помощью блендера можно в том случае, если имеется специальная насадка для взбивания кремов. В других же случаях лучше всего вооружиться миксером. Тогда вы точно будете уверены, что крем в последующем не опадет и не расслоится.

Можно ли лить глазурь на белковый крем?

Если вы хотите украсить торт с помощью шоколадной глазури или создать своего рода «подтеки» поверх белкового крема. То важно соблюсти, что белковый крем уже слегка схватился, а глазурь при этом не была горячей. Иначе под воздействием тепла крем потечет и красиво оформленного десерта не выйдет.

Можно ли белковый крем запекать?

Если у вас остались излишки крема, то его смело можно отправить в духовку. Сформировать небольшие пирамидки и отправить в духовку как минимум на 1.5 часа. В итоге у вас получится вкусное и хрустящее безе, или как их еще называют - меренги.

Можно ли белковый крем детям?

Поскольку белковый крем готовится исключительно из сырых яиц, то его крайне не рекомендуется давать детям, особенно маленьким. В лучшем случае белковый крем может спровоцировать аллергию и диатез, а в худшем привести сальмонеллез.

Многие задаются вопросом, почему беременным нельзя белковый крем. Все по той же причине, что яйца не проходят термической обработки, а, следовательно, могут быть заражены различными микроорганизмами.

Как белковый крем сделать безопасным?

Единственный способ обеззаразить белковый крем - это поставить его на водяную баню или же проварить. Сальмонеллы погибают при 72 ° градусах, так что и 10 минут варки крема хватит, чтобы он стал полностью безопасным.

Можно ли белковый крем замораживать?

Замораживать крем из белков крайне не рекомендуется. Это объясняется тем, что при оттаивании часто происходит намокание крема, в результате чего он расслаивается, теряет свою воздушную структуру. Также при заморозке очень часто крем оседает и разделяется на яйца и сахарный сироп. Поэтому лучше всего крем использовать сразу же после приготовления.

Можно ли белковый крем красить гелевым красителем?

Если вы хотите добавить крему цвета, тем самым придать торту красочности и яркости, то гелевые красители как нельзя лучше подойдут для этого случая. Они не будут разжижать структуру крема или же створаживать его. Красители в виде геля смогут равномерно окрасить белковый цвет.

Итак, как белковый крем сделать цветным? Лучше всего добавлять 2-3 капли красителя (в зависимости от нужной насыщенности цвета) именно во время взбивания, но уже после того, как крем полностью остыл.

Если вы задумываетесь над тем, как белковый крем сделать цветным сухими красками, то лучше всего оставить эту затею. Из-за сухих красителей крем может либо створожиться, либо вовсе осесть.

Можно ли белковый крем класть между коржами?

К сожалению, белковые кремы не совсем подходит для прослаивания между коржами. Из-за своей сухости подобный крем больше подходит для украшения тортов, наполнения пирожных, и в ряде других случаев, где требуется сохранность формы. А коржи лучше всего пропитывать более масляными и питательными структурами.

Можно ли белковый крем наносить на мастику?

Если белковый крем можно наносить как базу под мастику, то и на нее крем тоже можно класть. Обычно к такому способу прибегают для создания различных узоров или же прорисовки деталей фигурок торта.

Можно ли белковый крем полить шоколадом?

Нет, нельзя, если вы хотите сохранить первозданный вид белкового крема. Для того, чтобы шоколад был текучим, он должен быть горячим или хотя бы теплым. А, как известно, белковый крем при малейшем нагревании начинает течь. Так что во избежание сползания крема с торта, лучше не поливать его шоколадом.

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями,то он готов.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки,он течет непрерывной нитью,как мед.
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,(я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков" ,если чашку перевернуть то они на месте,не сползают,значит готово!!!
Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем.

частые ошибки
Если сироп переварен - лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

Окрашивать какао нельзя . Оно жирное, а белок жир не переносит. Поэтому крем у вас может опасть. Но!!! на всякое правило есть исключение из правил крем окрашеный какао
Подкрашивать можно. И красками на водной основе. и гелевыми. После полного остывания! откладываем, наливаем краситель. замешиваем до нужной концентрации цвета. Всё получается прекрасно.
Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители. От них он тоже быстро опадает и расплывается.
Белковым кремом можно оформлять торты покрытые масленным кремом.
на сметаном,сливочном,желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

Вот такой он капризуля,прям как дэвушка ..Но зато он лёгкий. вкусный и его любят клиенты.В нет жира!

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

Белковый крем – это один из основных кондитерских кремов, который, как понятно из названия, готовится на основе яичных белков и сахара. Большинству из нас его вкус знаком с детства, ведь именно белковым кремом традиционно наполняли знаменитые пирожные-корзиночки.

Основной рецепт предполагает использование белков свежих куриных яиц и сахара, которые взбивают до образования пышной густой массы. Кроме основного, есть и другие способы приготовления крема – на водяной бане, с добавлением сливок, масла и прочих ингредиентов.

Используют белковый крем для начинки пирожных, эклеров и других десертов. Кроме того, он может использоваться для украшения тортов и как самостоятельный десерт.

Белковый крем – основной рецепт пошагово

Этот крем иначе называют «сырой». Дело в том, что ингредиенты не проходят никакой термической обработки, а используются в сыром виде. Поэтому крайне важно выбрать самые свежие и чистые яйца.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

яичные белки – 3 шт.;
сахарная пудра – 130 г;
несколько капель сока лимона.

Как приготовить белковый крем в домашних условиях

Охлажденные белки поместить в миску и взбивать их миксером сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличивать.

Когда белки образуют устойчивые пики, не прекращая взбивания добавлять к ним небольшими частями просеянную сахарную пудру.

Вместе с последней порцией пудры добавить несколько капель сока лимона и взбивать до полного растворения пудры. Крем готов!

Белковый крем на водяной бане

Такой вид крема безопаснее предыдущего, так как белки здесь поддаются тепловой обработке. Поэтому, если для приготовления используются не идеально чистые и свежие яйца, то лучше остановить выбор на этом рецепте.

Ингредиенты:

белки крупных куриных яиц – 4 шт.;
сахар – 1 стакан (около 200 г);
ванильный сахар – 1 пакетик;
лимонная кислота – большая щепотка.

Приготовление:

Подготовить водяную баню – в кастрюлю налить немного воды и установить ее на средний огонь чтобы закипала.

В чистую и сухую миску поместить все ингредиенты и взбивать их миксером в течении 1,5-2 минут, пока масса не станет однородной.

Миску переставить на водяную баню и продолжить взбивать на низкой скорости.

Когда масса станет достаточно пышной, перевести миксер на скорость повыше и продолжить взбивание еще 5-6 минут.

Затем снять крем с водяной бани и взбивать еще 2-3 минуты.

Когда пики на поверхности очень устойчивые, крем готов. Его можно использовать для торта и пирожных, он отлично держит форму, можно с помощью кулинарных насадок сделать красивые украшения на торте.

Белковый крем для эклеров

Эклер – это десерт французского происхождения, представляющий собой выпечку из заварного теста полую внутри. Традиционно они начиняются кремом. Чаще всего используется заварной или шоколадный крем, но можно применять и белковый. Тогда десерт станет более легким и воздушным.

Ингредиенты:

яичные белки – 3 шт.;
сахар – 1 стакан;
вода питьевая – 100 мл;
щепотка соли;
несколько капель сока лимона.

Приготовление:

Смешать воду с сахаром и поставить на сильный огонь.

Непрерывно помешивая сироп, проварить его 10-15 минут. Готовность можно проверить, капнув сиропом в холодную воду. Если из него получится скатать шарик, значит сироп готов.

Белки соединить с солью и соком лимона, взбивать их до образования устойчивых пиков.

Не переставая взбивать, влить в крем кипящий сироп.

Взбивать крем до полного остывания, а затем начинить им эклеры.

Крем из белков и сливок

Такой вариант крема будет иметь нежный сливочный вкус, а приготовить его проще простого. Важно учитывать, что здесь, как и в основном рецепте, используются сырые белки. Поэтому нужно уделить особое внимание качеству яиц.

Ингредиенты:

свежие белки – 4 шт.;
сахар – полтора стакана;
жирные сливки (не менее 25%) – 1 стакан.

Приготовление:

Белки смешать с сахаром и взбить до образования пышной пены.
Не прекращая взбивать, влить сливки тонкой струйкой.
В итоге получится гладкая глянцевая масса – это и есть белково-сливочный крем. Он прекрасно подойдет для украшения десертов.

Тизерная сеть

Белково-масляный крем

Нежный и вкусный, напоминающий по вкусу мороженое, крем в основном используется для украшения различных десертов. Разберемся как сделать белковый крем с маслом.

Ингредиенты:

белки – 3 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
сливочное масло – 150 г;
лимонный сок – несколько капель.

Приготовление:

Подготовить сливочное масло – достать его из морозильной камеры, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Белки поместить в чистую и сухую миску, после чего слегка перемешать их венчиком (он тоже должен быть чистым и сухим).

Добавить к белкам несколько капель лимонного сока и взбивать все вместе на низкой скорости миксера 3-4 минуты.

Скорость немного повысить и постепенно добавить к белкам сахарную пудру, продолжая взбивать.

Когда на поверхности белковой массы начнут образовываться устойчивые пики, немного понизить скорость и по кусочку добавить размягченное масло, не переставая взбивать.

Когда все масло будет в креме, продолжить взбивать еще 1-2 минуты до однородности. Крем для торта готов!

Красители для белкового крема

Довольно часто на кондитерских изделиях можно увидеть украшения из цветного белкового крема. Цветными могут быть наполнители для различных пирожных, трубочек и, конечно, узоры на торте. Сделать цветным белковый крем в домашних условиях совсем не трудно. Для этого подойдут готовые красители или натуральные, которые можно изготовить самостоятельно.

Чтобы окрасить крем подойдут такие ингредиенты:

Сок моркови. Он окрасит готовый крем в яркий желтый цвет.
Из моркови можно сделать и оранжевый краситель. Для этого нужно натереть ее на мелкой терке, а затем обжарить в большом количестве сливочного масла (соотношение масла к моркови – 1:1). Когда морковь станет мягкой, а масло окрасится в оранжевый, массу откинуть на марлю и хорошо отжать. Полученная жидкость – это и есть краситель.
Шафран или куркума придадут крему насыщенный желтый оттенок. Для этого порошок из пряности нужно развести в небольшом количестве воды и настоять в течении суток. Так получится натуральный краситель.
Свекла, как известно, интенсивно окрашивает продукты в насыщенный розовый цвет. Чтобы сделать из нее натуральный краситель, необходимо натереть свеклу на терке, залить небольшим количеством воды (чтоб покрыла) и проварить 30-40 минут. Процедить готовый отвар. Он и будет красителем.
Сок, сироп и пюре из красных ягод придадут крему в красный цвет.
Гранатовый сок и красное вино также окрасят в красный.
Отвар из краснокочанной капусты – это синий краситель.
Сок из черники или темного винограда придаст крему синие и фиолетовые оттенки.
Из шпината можно приготовить зеленый краситель. Для этого нужно отжать его через марлю и использовать в качестве красящего агента полученный сок. Либо можно перетереть листья шпината до состояния пюре – оно тоже покрасит крем в зеленый.
Кофе или растопленный шоколад окрасят крем в соответствующие цвета коричневый оттенков.

Кроме выше описанных ингредиентов, для придания крему нужного цвета можно использовать любое варенье.

Белковый крем с вареньем

Крем по этому рецепту приготовить несколько сложнее, чем обычный, но и результат непременно порадует. Готовый продукт будет иметь не только красивый цвет, но и фруктовый или ягодный вкус. Использовать можно варенье или джем.

Ингредиенты:

белки – 3 шт.;
желатин – 1 ч.л.;
сахар – 90 г;
несколько ложек любого варенья (в зависимости от желаемого цвета готового крема и вкуса).

Приготовление:

Замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы он набух.

Поставить эту смесь на самый медленный огонь и постоянно помешивать ее, пока не растворится желатин.

Варенье подогреть, протереть через сито и растворить в нем сахар.

Уваривать варенье на небольшом огне в течении 5-6 минут, добавить к нему желатиновую массу и перемешать.

Белки взбить как обычно до устойчивых пиков.

Небольшими порциями добавить к ним массу из варенья, не прекращая взбивание.

Получится цветной белковый крем с фруктовым вкусом.

Если протирать варенье через крупное сито или измельчать его в блендере, то готовый крем будет иметь небольшие вкрапления фруктов, как на фото.

Советы

Белки лучше взобьются, если их предварительно охладить.
Миска и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими. Их также желательно предварительно охладить.
На финальном этапе взбивания белков можно добавить к ним немного ликера – это придаст готовому крему неповторимый аромат.
Яйца лучше выбирать свежие. Белки от старых яиц взбиваются хуже.
Чтобы белки хорошо взбивались, к ним добавляют щепотку соли, несколько капель лимонного сока или уксуса.
Выбирайте емкость в несколько раз больше, чем начальный объем белков, так как в процессе взбивания они сильно увеличатся.
Для взбивания лучше выбирать миску из стекла или эмалированную. Однозначно не стоит использовать алюминиевую посуду – из-за нее крем получится серого цвета.
Взбивать белки нужно сначала на низкой скорости, а затем постепенно ее увеличивать.
Важно следить, чтобы в процессе взбивания венчик затрагивал весь белок (по стенкам миски и на ее дне).
Готовый крем хранят в холодильнике не более 36 часов.

В традиционном понимании белковый крем – это крем из белков яиц и сахара. Однако, существует множество других способов его приготовления: может меняться технология – например, крем заваривается; добавляют другие ингредиенты – масло, варенье или сливки и т.д.

Каким бы рецептом не пользовалась хозяйка, белковый крем – это всегда вкусно и даже достаточно полезно. Используйте его для начинки пирожных и трубочек или для украшения десертов. Также его можно подавать как самостоятельный десерт, украсив фруктами. А вот для промазывания коржей лучше выбрать другой крем, так как белковый окажется слишком воздушным.