Мясные рулетики с грибами в духовке, под сметанным соусом. Мясные рулетики с начинкой

Мясные рулетики с начинкой - прекрасная альтернатива свиным отбивным и многим другим обыденным блюдам из мяса. Нежная свинина вкупе с простой начинкой в эффектном исполнении - прекрасная возможность порадовать домочадцев или удивить гостей за праздничным столом.

Рецепт мясных рулетиков привлекает огромным количеством вариаций, ведь при желании можно экспериментировать как с маринадом, так и с наполнителями. Сегодня мы решили начинить рулетики сыром, чесноком и свежей зеленью, а в качестве маринада применить обычный соевый соус.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины - 500 г;
  • соевый соус - около 150 мл;
  • сыр - 150 г;
  • чеснок - 2-3 зубца;
  • петрушка - несколько веточек;
  • яйца - 2 шт.;
  • растительное масло - около 30 мл;
  • панировочные сухари - 100-150 г;
  • соль, специи - по вкусу.

Как приготовить рулетики из свинины на сковороде

  1. Свинину нарезаем порционными кусками. Отбиваем каждый полученный стейк с двух сторон, предварительно обернув мясо пищевой пленкой, чтобы мелкие кусочки не разлетелись по всей кухне.
  2. Полученные тонкие лепешки помещаем в глубокую посуду и заливаем соевым соусом, оставляем в таком виде на 2-4 часа.
  3. Тем временем можно заняться подготовкой начинки. Для этого натираем средней стружкой сыр, петрушку и очищенные зубцы чеснока измельчаем ножом. Смешиваем подготовленные ингредиенты в отдельной посуде. На этом простая начинка для рулетиков из свинины готова.
  4. Заранее подготовим все необходимое для панировки: яйца энергично взбиваем вилкой до образования легкой пены, сухари высыпаем в удобную посуду.
  5. Извлекаем уже промаринованные кусочки мяса из соевого соуса, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости. Далее посыпаем отбивные солью, перцем и пряностями (если соевый соус достаточно соленый, можно дополнительно не солить мясо). Выкладываем на каждую мясную лепешку небольшую порцию начинки (примерно 1 ст. ложку), а затем сворачиваем отбивные рулетиками.
  6. Приступаем к панировке. Обваливаем каждый рулетик в сухарях, после чего «купаем» в яичной смеси, а затем снова хорошенько панируем. Этот шаг необходим для наиболее прочной «склейки» рулетов, чтобы в процессе готовки они не потеряли свою форму. Не забудьте уделить внимание открытым краям - их тоже нужно хорошенько запанировать во избежание вытекания начинки.
  7. Чтобы рулетики гарантированно не развернулись во время жарки, отправляем их минут на 10-15 в морозильную камеру. Разогреваем глубокую просторную сковороду с маслом, а затем выкладываем наши охлажденные полуфабрикаты на раскаленную поверхность «швом» вниз.
  8. Обжариваем рулетики со всех сторон на умеренном огне до получения румяной корочки. Доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.
  9. Готовые рулетики с начинкой подаем теплыми с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, оформив свежей зеленью и овощами.

Рецепт мясных рулетиков - отличная идея для как для будней, так и для торжества. Приятного вам аппетита!

Для жареных мясных рулетиков:

  • Мясо (свинина) – у меня была лопатка без кости - 1,5 кг.
  • Чернослив – 200 гр.
  • Сыр твёрдый – 150 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Масло растительное – для жарки рулетов.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Шпажки (деревянные) или нитки - для закалывания (заматывания) рулетиков.

    • Для запеченных рулетиков:

  • Мякоть (свинина, говядина или курица) – 1 кг,
  • Грибы (шампиньоны) – 400 г,
  • Картофель отварной – 2 шт.,
  • Морковь вареная – 1 шт.,
  • Бекон – по вкусу,
  • Сыр твердый – 150 г,
  • Вино для маринования мяса 1 стакан (по желанию),

    • Процесс приготовления:

    РУЛЕТИКИ МЯСНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕРНОСЛИВОМ

    Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать свинину как на отбивные, пластинками толщиной примерно 1 см. Хорошо отбить молоточком для мяса (чтобы при отбивании не летели кусочки и сок мясной в разные стороны – нужно сверху положить целлофановый пакет).

    Чернослив для рулетиков моем и заливаем минут на 10 кипятком, чтобы он распарился. Затем слив воду, нужно обсушить сухофрукты бумажным полотенцем.

    Лук (1 шт.) режем кубиком и обжариваем на растительном масле почти до готовности.

    Берём отбивную из свинины, солим, перчим по вкусу.
    Выкладываем 3-4 черносливины на одну сторону рулета, добавляем пассированный лук.

    Сворачиваем мясной рулетик как можно плотнее.
    Закалываем (заматываем) шпажками (нитками) наши рулетики.

    Когда все рулетики готовы, выкладываем их на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.
    Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
    Затем накрываем крышкой и тушим минут 15.

    Подливой нам может служить оставшийся лук, который мы обжариваем (нарезав его) на растительном масле. Также к луку можно добавить несколько кислых ягод или чернослив.

    Подавать мясные рулетики с черносливом можно с любым гарниром. Я Вам предлагаю подать с картофельным пюре. Сверху на рулеты выложить немного пассированного лука с черносливом. Можно украсить зеленью. И зубочистки желательно убрать перед подачей.

    РУЛЕТИКИ МЯСНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

    Мясные рулетики с сыром получатся вкусными не только из свинины, но и с говядины. Я в качестве начинки использовала кусочки сыра, вы можете натереть его на терке и смешать с измельченным чесноком. Разнообразить рулетики из мяса с сырной начинкой можно измельченной зеленью или целыми листочками базилика. Для приготовления маленьких мясных рулетов подойдет вырезка, мякоть свиной шейки, котлетная часть без кости или говяжий край без косточки. Как приготовить мясные рулетики из филе куриной грудки мы рассказывали в рецепте.

    Мясо тонко режется пластинками, отбивается как обычные . При желании маринуется в специях, вине, луке или майонезе (мясные кусочки можно оставить в маринаде в холодильнике на ночь).

    Сыр нарезаем длинненькими, толстенькими брусочками.
    Еще я использовала в начинке пассированный лук, он делает рулетики из мяса сочными.
    Каждую отбивную, солим, перчим по вкусу (если не было предварительного маринования).
    Выкладываем брусочек сыра на одну сторону мяса, добавляем жареный лук.

    Плотно сворачиваем рулетик из мяса, закрепляем в нескольких местах шпажками или перевязываем нитками.

    Слегка обжариваем рулетики из свинины с сыром на сковороде, потом тушим их 15 минут под крышкой, добавив немного жидкости (воды, сливок, сока от маринада или вина).
    Сыр при тушении может немного показаться из мясных рулетиков, на фото это видно. Ничего страшного.

    Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов.

    Точно такие же мясные рулетики с начинкой можно приготовить в мультиварке на программе «выпечка».

    Из мякоти различных сортов мяса можно подготовить множество блюд. Но в условиях отсутствия времени самыми распространёнными являются отбивные или стейки, которые со временем приедаются. Мясные рулетики с начинкой – превосходная альтернатива обыденным блюдам из мяса.

    Мясные рулетики из свинины с начинкой в духовке

    Питательные изделия сочетают сочность мяса и ароматность начинки.

    Для работы потребуются:

    • ½ кг свинины;
    • 50 г кабачков;
    • кусочек сыра;
    • 15 г майонеза;
    • немного горчицы и подсолнечного масла;
    • соль и любимые специи.

    В процессе приготовления:

    1. Мясо вымывается и режется пластинками толщиной в 1 см, как для отбивных.
    2. Свиные кусочки отбиваются и натираются солью и специями.
    3. Одна сторона кусков покрывается соусом, приготовленным из майонеза и горчицы.
    4. На край выкладываются небольшие брусочки сыра и кабачка, после чего мясо плотно скатывается в рулетик.
    5. Изделия выкладываются в смазанную маслом форму, которая накрывается фольгой и отправляется в духовку с температурой в 180°C на 20 минут.

    На заметку. Добавление в соус толчёного чеснока сделает вкус более пикантным.

    Готовим из говядины

    Если захотелось «поколдовать» на кухне и создать изысканную закуску, необязательно тратить много времени.

    Достаточно приготовить мясные рулетики по-неаполитански из таких продуктов:

    • 4 тонких говяжьих стейков;
    • кусочка пармезана;
    • 750 г томатного соуса с кусочками овощей;
    • зубчика чеснока;
    • луковицы;
    • 30 г кедровых орехов;
    • такого же количества изюма;
    • 100 мл вина;
    • соли, перца;
    • нескольких веточек петрушки;
    • оливкового масла.

    Этапы работы:

    1. Чесночный зубок и зелень измельчаются.
    2. Изюм заливается водой на 15 минут, по прошествии которых обсушивается.
    3. Мясные стейки отбиваются, натираются солью и специями.
    4. На каждый подготовленный кусочек выкладывается чесночная смесь, изюм, орешки, сыр.
    5. Лук измельчается и пассеруется.
    6. Заготовки скатываются в рулетики, которые выкладываются на сковороду с луком, где после образования лёгкой корочки заливаются вином.
    7. Когда жидкость испарится, в ёмкость вливается томатный соус.
    8. Тушится закуска около часа на медленном огне.

    Приготовленные по этому рецепту изделия отлично подходят к любому гарниру.

    Закуска с овощной начинкой

    Румяные рулетики, присыпанные зеленью, дарят ощущение праздника даже в обычный будний день.

    Чтобы создать красивое кушанье, понадобятся:

    • 700 г говяжьей вырезки;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 огурец;
    • 6 оливок;
    • ½ лимона;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 5 г томатной пасты;
    • соль и специи (молотый перец, прованские травы, базилик и прочие).

    Последовательность действий:

    1. Из вырезки подготавливаются стейки толщиной в 1 см, которые слегка отбиваются и укладываются в миску, где будут мариноваться.
    2. Маринад готовится из ½ оливкового масла, соли, специй и сока из половины цитруса.
    3. Маринуется говядина 4 часа в холодильнике, после чего кусочки мяса помещаются на разделочную доску, где на их края выкладывается начинка двух видов – огуречная «соломка» с оливками и полукольца болгарского перца с теми же плодами.
    4. Изделия фиксируются шпажками и обжариваются на оставшемся масле по 3 минуты с каждой стороны.
    5. Затем рулетики выкладываются в форму, куда выливается масло со сковороды, и отправляются в горячую духовку (180°C) на 15 минут.

    При отсутствии огурца или болгарского перца можно приготовить начинку только одного вида.

    Готовим в фольге

    Благодаря фольге изделия получаются ещё сочнее и ароматнее.

    Убедиться в этом можно, подготовив такие продукты:

    • 300 г свинины;
    • ½ морковки;
    • ½ луковицы;
    • ½ маринованного огурца;
    • кусочек сыра;
    • соль и специи.

    Ход работы:

    1. Мясо промывается, обсушивается и нарезается плоскими кусками, которые отбиваются с двух сторон, натираются специями и солью, а потом отправляются на 1 час в холод мариноваться.
    2. Овощи и сыр нарезаются соломкой, после чего на края стейков выкладывается по кусочку каждого ингредиента начинки.
    3. Формируются рулетики, которые заворачиваются в фольгу, как конфеты.
    4. Изделия выкладываются на противень, который помещается в разогретую до 200°C духовку на 35 минут.

    Если почти гости на пороге, можно пропустить этап маринования мяса, который необходим лишь для пропитки свинины ароматами пряных трав.

    Технология приготовления на сковороде

    Ещё одна вариация сытных изделий, для подготовки которых необходимо иметь под рукой:

    • ½ кг свиной мякоти;
    • 150 мл соевого соуса;
    • 150 г сыра;
    • столько же панировочных сухарей;
    • ½ головки чеснока;
    • 2 яйца;
    • ½ стопки растительного масла;
    • немного соли, специй и зелени.

    Пошаговое приготовление:

    1. Из мяса подготавливаются отбивные, которые укладываются в стеклянную посуду, заливаются соевым соусом и убираются в холодильник на 2 часа.
    2. Для начинки сыр натирается, чеснок толчётся, а зелень мелко рубится, после чего всё перемешивается.
    3. В отдельной пиале взбиваются яйца, а сухари высыпаются на плоскую тарелку.
    4. Подготовленные отбивные присыпаются специями, на один край каждого кусочка выкладывается немного начинки.
    5. Формируются рулетики, обваливаются в сухарях, обмакиваются в яичную массу и снова возвращаются в панировочную смесь.
    6. После этого изделия обжариваются на сковороде по 6-8 минут с каждой стороны, начиная с той части, где находится «шов».

    Во избежание утраты изделиями формы при жарке рекомендуется на 10 минут поместить их в морозильную камеру.

    Как сделать с грибной начинкой

    Начинка для подобных изделий может быть очень разнообразной. Выбор зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

    Чтобы приготовить мясные рулетики в духовке с грибной начинкой, потребуются:

    • 500 г мясной вырезки;
    • 300 г грибов;
    • 200 г лука;
    • по 150 г сметаны и кетчупа;
    • соль, перец и растительное масло.

    Этапы создания блюда:

    1. Лук и грибы измельчаются, солятся, а потом обжариваются. Грибные ломтики добавляются к луку, только когда он приобретет золотистый цвет.
    2. Мясо нарезается стейками, они отбиваются и подсаливаются.
    3. На края мясных кусочков выкладывается начинка, после чего отбивные скручиваются в рулетики.
    4. Порции выкладываются в огнеупорную форму, где заливаются соусом из кетчупа и майонеза.

    Запекать в духовке изделия следует от 30 до 40 минут при температуре 180°C.

    Фаршированные мясные рулетики из куриного филе с начинкой

    Изделия из куриного филе могут не только стать полноценным ужином, но и украсить праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • 500 г филе;
    • крупный помидор;
    • 200 г сыра;
    • 50-100 г майонеза;
    • подсолнечное масло для жарки;
    • немного муки;
    • соль, специи.

    Последовательность шагов:

    1. Из куриного филе подготавливаются отбивные, солятся, приправляются и смазываются майонезом.
    2. Спустя 2 часа томат и половина сыра нарезаются ломтиками, которые выкладываются на края куриных кусков.
    3. Рулетики скатываются, обваливаются в муке и обжариваются на масле до образования корочки.
    4. Изделия выкладываются в огнеупорную форму, где присыпаются стружкой из оставшегося сыра.
    5. Блюдо отправляется в разогретую до 220°C духовку на 15 минут.

    Мясные рулетики – это превосходное блюдо, которое может подаваться с гарниром или без него, стать повседневным ужином или закуской на праздничном столе.

    Кусочки свинины оберните в пищевую пленку или фольгу, а затем пройдитесь по ним молоточком, чтобы слегка отбить и сделать мясо мягче.


    Поперчите мясо, посолите, разотрите специи и пока оставьте лежать при комнатной температуре (только если не очень жарко).

    Шаг 2: готовим начинку.



    Перцы промойте, удалите сердцевинку с семенами и нарежьте мякоть тонкой соломкой.
    Бекон или грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
    Сыр сперва нарежьте тонкими прямоугольниками, а затем полосочками такой же длины, как соломка из перца.

    Шаг 3: сворачиваем свиные рулетики с начинкой.



    Теперь самое интересное. Разложите кусочек свинины перед собой, уложите на один край кусочек сыра, а по бокам от него кусочки перца, затем сверните отбивную рулетом, начиная с той стороны, на которой лежит начинка.
    Сверху рулет оберните беконом или грудинкой.
    Закрепите все зубочистками, чтобы рулетик не распался.
    Уложите свернутое мясо с начинкой на противень, смазанный растительным маслом.
    Повторите все с самого начала с новым кусочком свинины. Приготовьте так все рулетики.

    Шаг 4: запекаем свиные рулетики с начинкой.



    По вкусу поперчите рулетики еще и сверху, затем залейте их белым вином, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут .
    Спустя пол часа запекания, уберите фольгу и оставьте свинину еще на 5-10 минут в духовке, чтобы верх немного подрумянился.

    Шаг 5: подаем свиные рулетики с начинкой.



    Свиные рулетики с начинкой подаются как основное блюдо с гарниром из картофеля и овощного салата (из свежих или соленых овощей). Но лучше всего, на мой взгляд, подождать пока мясо немного остынет, нарезать рулеты кусочками и подавать в качестве теплой закуски, добавив немного томатного или чесночного соуса.
    Приятного аппетита!

    Если вам надоели котлеты и отбивные предлагаю вам альтернативу - рулетики из свинины с начинкой. Они - прекрасное дополнение к гарниру, а также отличная закуска. Если их остудить в холодильнике, отлично нарезаются. Готовить их совсем не сложно, но результат вас порадует!

    Для приготовления рулетиков из свинины с начинкой в духовке нам понадобятся продукты, указанные в списке.

    Как мы подготовили мясо? Корейку нарезаем на порционные куски. Каждый кусок посыпаем солью, перцем и специями для мяса.

    Куски мяса отбиваем между слоями пищевой плёнки или в пакете. Отбиваем очень тонко.

    Приступаем к приготовлению начинки. Грибы чистим и нарезаем тонкими пластинками.

    Лук нарезаем четверть-кольцами.

    Морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями.

    Перец нарезаем небольшими кусочками.

    Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

    Когда овощи станут мягкими, добавим к ним шампиньоны и перец.

    Жарим вместе минут 7-8.

    Пока овощи жарятся, натрём сыр на мелкой тёрке.

    В остывшие овощи добавьте сыр, тщательно перемешайте. Начинка готова!

    На отбитый кусок мяса накладываем начинку, слегка отступая от края.

    Скручиваем рулетиком. С двух противоположных концов мясо заправляем внутрь.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом. На горячем масле, швом вниз слегка обжариваем рулетики, по несколько минут с каждой стороны.

    Перекладываем рулетики в посуду для запекания, добавляем 100 миллилитров воды, 2 столовых ложки растительного масла, прикрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30 минут. Затем фольгу открываем и оставляем рулетики из свинины с начинкой в духовке, чтобы слегка зарумянилось.

    Рулетики готовы. В них достаточно начинки, поэтому их можно подавать без гарнира.

    Остывшие рулетики нарезаем и подаём как закуску. Приятного аппетита!